营养套餐 何时端上“小饭桌”

　　本报讯(实习生李娜记者叶娟娟)“当越来越多的孩子在‘小饭桌’吃饭时，端上桌的不仅是能让孩子们吃饱的饭菜，还要有营养均衡、健康科学等内容丰富的‘套餐’，因为这也是涉及我们民族未来健康的一个大问题。”河北医科大学营养教研室副教授韩长城认为，为了孩子们的健康成长，合理均衡的营养必须及早上桌。

　　作为营养专家，韩长城的忧虑不无道理。笔者近日在槐北路一家经营“小饭桌”的场 所看到，孩子们的午餐竟是一碗只有极少肉丁的炸酱面。而随着许多学生下午4时半就早早地放学，越来越多的家长不得不把孩子的晚餐也“托付”给“小饭桌”。

　　从营养学角度，早中晚三餐合理的营养摄入量比例应为3：4：3，午餐、晚餐的重要性由此可见。而人的营养素来自于不同食物，全面均衡的摄入才能满足人体的需要。韩长城介绍，目前学生的膳食结构普遍存在问题，动物性食物普遍超量，粮食、豆类和蔬菜则不足。长期的营养搭配不合理或缺乏，不仅会严重影响孩子的体格发育，还有可能影响其智力发育。有资料显示，我国儿童肥胖的发病率已经达到8.1%，有10%-15%的儿童营养不良，40%存在维生素缺乏。

　　但是由于营养意识、人员素质等的严重“缺位”，大多“小饭桌”很少能做到均衡合理的营养搭配。

　　目前，卫生防疫和教育部门主要对“小饭桌”的卫生状况、食品安全进行联合监管，至于营养状况则是监管的“真空地带”，加之无具体的营养标准规范，目前除个别“小饭桌”会聘请专业营养师咨询外，大多都按自己的习惯或孩子的喜好来安排饭菜搭配，这极易养成孩子偏食挑食的坏习惯，导致营养不良。

　　还有个别小饭桌惟利是图，在饭菜上做“文章”：省会一位姓高的家长告诉笔者，他家孩子所在的“小饭桌”承诺每日有菜有汤，可有一次他特意看了看，发现孩子喝的汤竟是菜汤兑的水。

　　不仅“小饭桌”的经营者营养意识缺乏，许多家长对此同样也表现出一种“无知”和麻木的状态。省会市民王女士说，她曾考察过多个“小饭桌”，虽然她也挺挑，那些饭菜品种少、荤素搭配不齐的“小饭桌”绝入不了她的眼，可什么是科学营养她也说不上个一二三来。

　　“应尽早出台针对‘小饭桌’的完善的膳食配餐要求和标准，并有专门的机构对其进行指导和监管。”韩长城认为，与此同时，还要对相关从业人员进行培训，并对家长普及营养知识。

　　“小饭桌”应该这样搭配卫生部颁发的《学生营养午餐营养供给量》中规定，每顿营养午餐小学生主食是100至150克，肉是50至75克，蔬菜是200至250克。总之，掌握“食物多样，荤素搭配”的大原则就可以了。

　　食谱一：米饭、豆包、玉米面粥、米粉肉、粉丝豆芽、肉片西葫芦、红烧豆腐、花生米。

　　食谱二：米饭、花卷、西红柿鸡蛋汤、宫爆鸡丁、炸鱼排、肉片豇豆、肉末芹菜。

　　食谱三：米饭、小窝头、紫菜汤、红烧排骨、肉片菜花、粉丝小白菜、大枣。