【迎春消费特刊·美食】冬日里各式火锅吃翻天

　　汕头人好尝新，已经是不争的事实。整个汕头市区，数不清的火锅店，数不清的男女食客，数不清的火锅种类。大如豪华火锅城，小如街边麻辣烫，汕头人好吃的天性，给火锅的滋长、发展提供了绝好的商机。今年冬天的几场寒流，更让会享受的汕头市人将火锅吃了个热火朝天。

　　纵观近期的火锅市场，真是一片火旺。不管是传统火锅，还是另类火锅，无一不热气 腾腾。记者将市区巡视一遍，发现如今的火锅种类真是变化多端，其中有几类火锅十分受市民欢迎。

　　一是北方火锅，中国北方地区的火锅相传发源于满、蒙等民族，随清朝入关而传入京城，因北方地区气候寒冷，冬季不易吃到新鲜蔬菜，火锅的原料以羊肉为主，因此，涮火锅又称涮羊肉。辅料多以大白菜、粉丝、豆腐为主，强调蘸酱，口味较重；另一种是麻辣火锅，麻辣锅原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，口味极辣极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣，而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择，目前汕头人吃麻辣锅多选择“鸳鸯锅”的形式；此外还有海鲜火锅，海鲜火锅是汕头本地盛行的吃火锅形式，最初为打边炉的形式，最讲究的是汤头的调和与食料的新鲜多样，以清淡的火锅为主。

　　如今的汕头人重养生，所以在冬天吃火锅时也十分注重滋补功效。如今的火锅店无不在锅底汤上大做滋补文章。最流行的当推药膳火锅，以中药材为补品，用排骨、鸡肉、羊肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果，口味更香浓。也许是羊肉特有的滋补作用和鲜美味道，今冬的火锅店多以“羊”为主角，这些“羊”火锅每到晚上晚餐时候，不管包厢还是大厅到处热闹非凡。据小肥羊、小尾寒羊、澄海宫庭羊肉馆等火锅店介绍，自从入冬以来，他们每晚的餐厅就空前热闹，生意较前段时间翻了一番。

　　除此以外，“喜新厌旧”的汕头食客，也不断开发出新的火锅品种满足自己的食欲。如今新出现的火锅形式也十分丰富，像台湾火锅以沙茶锅为主，近年则流行以中药入锅的姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉。

　　随着各流派不断的发展融合，各餐馆对于火锅的类别也不是十分拘泥，而是将各种食料备好，让客人依口味自选，而火锅的涮料也多准备辣和不辣两种。而且，以前吃火锅大体上都是一大群人热热闹闹进行，如今，小型火锅也开始流行起来，火锅店推出的情侣火锅就十分吸引成双成对的消费者，点上一个小火锅炉，几盘食料，一边享受火锅的热气，一边慢谈细嚼，冬日别有一番情趣。（本报记者许玉璇）

　　吃火锅四忌

　　天冷火锅热。不少人向来爱吃火锅，近年来流行的辣味火锅使得三五成群地聚一块大吃特吃，好不热闹，但健康火锅怎么吃呢？医生提醒，冬季吃火锅有四忌。时间太长有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。吃得太烫太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻鲜奶则可防止烫伤。不掌握好火候吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。吃得太辣太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　最佳火锅饮料

　　碳酸饮料：虽然营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化。

　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。

　　酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。