新桂网-南国今报讯（见习记者唐晓烨）佳节将至，市民对熟肉（一般分为烧卤和烧腊两种）的需求量正呈上升趋势。记者在走访市场了解各类熟肉“行情”的同时，还咨询了相关专家，力求为市民在节前熟肉选购时有所指导和帮助。
烧卤：货源充足品质取胜1月19、20日两天，记者以购买者身份走访了柳州市北站、黄村、雀儿山、柳北、东环、广雅等多个市场。仅从市面上看，各烧卤店里出售的烧卤品种名
目繁多，货源充足，供应不成问题。据记者对各市场里的烧卤摊的详细观察，大部分固定摊店都拥有《卫生许可证》和《工商营业执照》，并将其摆放在显著位置。而一些设置在市场门口处，以“手推车＋案板”形式摆卖的小摊点，几乎都属于无证经营，价格较之市场里也并不低，这样的熟菜无安全保障，消费者应尽量避免购买和食用。此外，记者还随机走访了街道上一些独立门面的烧卤店，这些烧卤店基本已经形成了“品牌经营”模式，除风味独特外，其接待、操作过程中也相对注意卫生，因此，即使价格偏高，这些烧卤店依然保持不错的销售量。
腊味：“土产”为主 “外援”登陆
烧腊品种中的腊肉、腊肠和板鸭，也是不少市民的必备年货。目前在柳州市场上的烧腊产品，仍然主要以本地生产的为主，区内其他市县（梧州、河池等）及邻近省份（湖南、广东等）的一些散货也占据着一定份额。值得注意的是，一些国内有名的肉食品牌也在市内个别市场设有专柜。北站市场一经营腊味的女业主告诉记者，她的货源都是从一些上门推销者手中买来的，一般推销者只会告知产地，对于其他情况（比如腊味的生产日期、生产条件等）她一概不知，只能凭经验挑选其中的“好货”。在黄村、柳北等几个市场，像这样的经营业主不少。在黄村菜市，记者看到一家国内知名肉食品牌的烧腊摊点，正打着“买二送一”的旗号进行促销。经营者称，该摊设置还不到一个月时间，其产品销量尚可，根据需要，该品牌在其他市场也设有专柜。这样知名品牌的产品价格甚至比许多私人加工的还要便宜，很有竞争力。
专家：“颜色”障目 便宜莫贪
针对烧卤、烧腊的选购问题，记者采访了有多年从业经验的柳州市中食食品有限公司副总经理梁恭俭。梁对消费者提出了一些熟食选购时应注意的事项。对于烧卤，如果在不熟悉的摊店购买，应多留个心眼，看看该摊店是否具备相关的卫生许可证及营业执照。梁说，烧卤中如白切鸡、白切鸭等，因为顾客很容易看清其表皮和肉质，并不容易作假。但对于一些口味重的如烧鸡、烧肉和叉烧等，即使使用了劣质原材料，不但肉眼无法辨别其肉质，就算吃到口里也不一定能感觉。因此，选择口碑好、有营业执照的摊店就保险得多。烧腊由于制作方法相对简易，保质期较长，购买时要注意的问题则多一些。首先，为了避免买到以劣质肉为原料的腊味，消费者不能专挑便宜的买。梁分析，以腊肠为例，1公斤猪肉可制作成0．65公斤腊肠，目前市场猪肉售价约为16元／公斤，那些以每公斤20元以内便可出售的腊肠，很有可能是使用私宰或母猪肉制成的。其次，购买时还应看“色”，那些色泽较为鲜艳的，反而不是质量好的。因为很可能制作者在原料中混有色素或者硝，相反那些“卖相”不好的腊肉、腊肠，倒会是质量好的。最后，梁还提醒消费者，腊味的保质期其实并不如大多数人所认为的那么长，一般而言，散装的保质期为40天左右，而真空包装的也只有3个月。
作者：唐晓烨
（来源：新桂网-南国今报）
