“肉色鲜红”“热气腾腾”未必好

　　据新华社电在许多消费者的观念中，猪牛羊肉的新鲜度常常与“肉色鲜红”“热气腾腾”等联系在一起，但专家近日指出，这样的肉类制品未必新鲜、未必好。

　　“肉品的卫生安全与温度密不可分，而且大有讲究。”长期从事生鲜食品经营的专家孔繁麟告诉记者，肉猪宰杀后，肉内的三磷酸腺等物质逐渐分解，肉质变嫩、肉味变鲜。但有实验证明，如果肉温高于4摄氏度，细菌就会成倍繁殖。“所以，‘热气腾腾’的猪牛羊肉 更易滋生细菌。”

　　相反，如果肉温低于4摄氏度，则会使细胞中的水分结成冰晶，影响肉质的鲜嫩度。此外，冷冻也可能成为某些致病菌生物的“温床”。如，禽流感病毒可在零下20摄氏度存活40多个月，口蹄疫病毒能在冻肉骨髓中存活144天。“对于消费者来说，选择冷却肉应该是比较安全卫生的。”

　　(来源：山西新闻网 山西晚报 网络编辑：金环)