葡萄要细看葡萄干要轻捏

　　葡萄的品种很多，我国现有500种以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄等。在对葡萄进行感官鉴别时，必须着重以下几个方面。

　　一看表面色泽。新鲜的葡萄果梗青鲜，果呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色；不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。

　　二看果粒形态。新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；不新鲜葡萄的果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不足，品质差。

　　三试果穗松牢。新鲜葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少；如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。

　　四尝气味滋味。品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。葡萄干鉴别方法：

　　良质葡萄干：质地柔软，肉厚，干燥，味甜，含糖分多。

　　劣质葡萄干：质地坚硬，含有大量泥沙等杂质，霉烂、虫蛀，有异味。

　　本报记者 陈俊琦

　　(来源：山西新闻网 山西晚报 网络编辑：金环)