火锅“味”如何且听专家说 择日公示初评入围名单

　　荆楚网消息（楚天金报）（记者张军实习生祝青）从24日开始的“市民喜爱的火锅名店评选”专家评审于昨日结束。以烹饪大师汪建国先生领衔的专家组，对江城火锅业的总体印象如何？

　　不少火锅店开始上档次

　　大型电动转盘上各式配菜随要随取，一人一口电磁炉火锅自烫自用，精致的壁挂，典雅的灯饰……一向被江城市民视为大众风格的火锅店，出现了不亚于高档中餐餐厅装修的豪华包房。火锅业变化之大，让做了40多年餐饮的汪大师连呼“没想到”。专家组称，本地火锅业主应在服务质量和就餐环境上，向外来同行学习。

　　纷纷与“老油”划清界限

　　一次性火锅底料、一次性餐具，开始出现在江城火锅店中。本报曾经报道的“火锅老油回收”问题，成为此次评审标准中的“红线”。所有参评的负责人都以不同的方式表示“绝不使用老油”。秦妈江汉路店厨房货架上成排码放独立包装的火锅底料，同样的情形还出现绿鸟鸡火锅、盛世火锅等火锅店中；而北京东来顺、武汉德庄、活鲜水货、三国英雄等火锅店，也向专家展示了底料炼制过程及处理方式。

　　部分外来火锅还可改进

　　在评审过程中，专家对一些外来火锅的共性问题提出了改进建议。如不少火锅店的红汤、味碟，均存在放油过重的问题；对火锅加放花椒、香菜等作料，不少武汉人也可能不适应，专家建议各店服务员可先咨询再投放。一直陪同专家评审的武汉市饮食服务管理处正副处长涂水前、龚新华昨日重申，此次评选将严格打分制度，对不合格的单位，绝不授牌。本次评选将择日公示初评入围名单。