团年饭香起来

　　本报记者 刘凌

　　家住长沙芙蓉中路的刘先生，今年想换一下口味，到外面餐馆预订一桌团年饭。离过年还有10多天，刘先生来到附近一家饭店打听，结果大吃一惊，原来这里42个包厢在几天前就已预订一空，连每桌688元起价的大厅的席位都所剩无几。餐厅主管告诉他，如果不赶紧交订金，只怕过两天连大厅都没位置了！刘先生跑到另几家酒店去打听，发现情况也是大同小 异。

　　其实，随着长沙人在外吃团年饭渐成气候，长沙餐饮业早已“摩拳擦掌”，等着在除夕夜赚个盆满钵满。除夕未到，团年饭早已香起来了。

　　一个月前就打出征订广告

　　其实，早在几年前，长沙就有部分市民开始在外吃团年饭，只是那时长沙餐饮业还是依照千百年老规矩，一到大年三十就关门打烊，放厨师、伙计们回家过年，能提供团年饭的餐馆、酒家寥寥无几。而这几年，随着生活节奏加快，长沙市民的观念也在悄然发生变化，许多上班族辛苦了一年，都想在春节这几天放松放松，实在不愿意大年三十还要忙忙碌碌，再准备一桌团年饭。在机关工作的肖先生说得好：“老话讲‘叫化子都有个年三十’，我们忙了一年，谁还想大年三十晚上搞得烟熏火燎的！只要除夕夜和家人团聚，到哪儿吃团年饭都一样。”

　　敏锐的长沙餐饮业自然不会放过这其中的商机，千百年的老规矩也开始有了新内容。越来越多的餐馆、酒店加入到分抢团年饭这块“大蛋糕”的行列中来。早在一个月前，锦绣华天食府就在芙蓉路旁醒目处打出了“团年饭正在抢订中”的大幅户外广告。随后，长沙各种媒体上订购团年饭的广告一天比一天多。据记者初步调查，目前长沙市30多家三星级以上的宾馆、酒店都已对外征订团年饭，数十家特二级以上餐饮名店也打出了抢订团年饭的广告。一场不见硝烟的团年饭餐饮大战已经打响！尽管离过年还有10多天，这些宾馆、酒店、餐馆的团年饭席位都已预订了7成以上，要求预订的电话每天响个不停。

　　讨好顾客费尽心思

　　既然是一家团圆的年夜饭，就容不得饭桌上有半点马虎。宾馆、酒店、餐馆为了让顾客们除夕夜乘兴而来，满意而归，在团年饭的菜式上费尽了心思。

　　通程大酒店对于有不同口味需求的顾客，厨师在烹制相同菜谱时会作差异化处理。在预订团圆宴时，要求顾客特别把预订单“备忘”一栏仔细填好，以此考验酒店大厨，看他如何调理“众口难调”的口味。通程山庄针对不同层次顾客，既设有300至600元一席的“平安快乐宴”，也有28888元一席的“至尊钻石宴”。佳程大酒店还有一项让人叫绝的特色服务：在除夕推出每席起价3000元的整桌外卖，酒店将派厨师、服务生带上原料、配料和工具，登门为顾客现场烹制团圆宴。华天大酒店三家酒店，节日装饰以高贵喜庆的红黄色为主调，服务生主要着传统中式服装，为活跃家庭团圆气氛，酒店还在顾客用餐期间，编排了一组传统节目，包括舞龙、舞狮、游旱船、腰鼓表演等，这些无疑将为家庭团圆增添乐趣。

　　大众餐馆打出价格牌

　　除了那些高档宾馆、酒店令人眼花缭乱的招式外，一些大众餐馆则纷纷打起了价格牌。韶山路一家家菜馆推出了168元的最低价团年饭，菜式都是一些口味鲜浓的普通家常菜，当然每桌都少不了八宝果饭、虎皮扣肉这几道团年饭必备菜。中华老字号长沙火宫殿总店以“逛庙会、吃年饭”为主题，推出了一道道文化大餐，其民俗表演和美味小吃也让不少“老长沙”心动不已。国家级特级店玉楼东总店团圆宴上的一些菜品，如“柴把鳜鱼”、“发丝牛百叶”，都曾在全国历届烹饪大赛上荣获金牌，令一些美食家赞不绝口。

　　也许是为了迎合一些“新人类”的口味，蒙娜丽莎、金牛角等一些西餐厅也加入其中，推出了每桌300元至600元不等的中西结合团年饭，牛扒、沙拉等西餐成了除夕夜桌上的主角。