发臭对虾不能买青虾无头吃不得

　　在水产市场上，虾类食品很受市民 欢迎。以下主要介绍对虾、青虾，虾酱的鉴别方法。

　　对虾的鉴别

　　色泽：

　　好对虾色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然的光泽；差对虾色泽发红，卵黄呈现不同的暗灰色。

　　体表：

　　好对虾虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色；差对虾虾体不完整，全身黑斑多，甲壳和尾肢脱落，虾尾变色面大。

　　肌肉：

　　好对虾肌肉组织坚实紧密，手触弹性好；差对虾肌肉组织很松弛，手触弹性差。

　　气味：

　　好对虾气味正常，无异味感觉，差对虾气味不正常，一般有异臭味。

　　青虾的鉴别

　　青虾的质量优劣，可从虾的体表颜色、头体连接程度和肌肉状况进行鉴别。

　　体表颜色：

　　好青虾色泽青灰，外壳清晰透明；差青虾色泽灰白，外壳透明较差。

　　头体连接程度：

　　好青虾的头体连接紧密，不易脱落；差青虾的头体连接不紧，容易脱离。

　　肌肉：

　　好青虾的色泽青白，肉质紧密，尾节伸屈性强；差青虾的色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。

　　虾酱的鉴别

　　良质虾酱：

　　色泽粉红，有光泽，味清香。酱体呈黏稠糊状。无杂质，卫生清洁。

　　劣质虾酱：

　　呈土红色，无光泽，味腥臭。酱体稀薄而不黏稠。混有杂质，不卫生。本报记者陈俊琦(来源：山西新闻网 山西晚报 网络编辑：徐舜)