吃火锅，要留神

　　黄巍 夏唯崴

　　要过年了，天气正寒，在火锅城里请亲朋戚友相聚的人也越来越多。的确，大家围锅而坐，借助火锅的热力觥筹交错，好不热闹。不过，在享受生活的同时，很多人却不知道吃火锅也会带来麻烦。

　　提防食物相克

　　营养师在接受记者采访时提醒消费者，羊肉与茶水不宜一起食用，因为这样容易引发便秘。羊肉含有丰富的蛋白质，能同茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质，这种物质可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，便有可能引发便秘。因为各种肉类所含蛋白质基本相同，所以，除了羊肉，吃其他肉类食品时，最好也不要边喝茶边吃肉。他同时提醒，菠菜和豆腐也不能同锅煮。“菠菜中含有叶绿素、铁等，还有大量的草酸，豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙，二者一锅煮，草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性沉淀。这样，一方面会减少对钙的吸收，另一方面容易在体内产生结石。”

　　记者近日在长沙五一广场附近一家专门吃涮羊肉的火锅店看到，店内一层大厅的几十张餐桌坐得满满的，几乎每桌都点了涮羊肉。一落座，服务员就热情地送上了茶水。记者问她：“每桌都上这样的茶水吗？”她点了点头。“羊肉、茶水不宜一起食用呀！”服务员表示，没有听说过这种搭配会有问题。记者发现，在火锅配菜的菜单上，多有豆腐、菠菜，这两样都是顾客在吃火锅时喜欢点的。如果顾客在用餐时同时点了豆腐、菠菜，服务员也会绝对“尊重顾客的选择”，这对消费者的身体是十分有害的。

　　避免诱发痛风

　　接受记者采访的营养专家告知，吃火锅最易诱发痛风，有痛风病史的人还是“忍”为上策，最好不吃或者少吃为妙。

　　据介绍，痛风是一种由于嘌呤代谢失调，以致代谢产物尿酸在人体内浓度增高而产生的疾病。痛风一般发生在脚部各关节，在开始几个小时内发热充血，关节肿胀，并伴有剧烈疼痛，一天以后达到高潮，使人疼痛难忍。

　　痛风的形成有两方面的因素，遗传体质是主因，但环境诱导因素也不可忽略，如饮食、饮酒不当等。痛风在冬季发病率高的环境原因是人们经常吃火锅，火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜，蘑菇等，这些食物味道鲜美，但都含有一种名叫“嘌呤”的成分。而且，嘌呤能溶解到持久加热的液体中，所以火锅汤、各种煲汤中都含有大量嘌呤。据有关部门测算，火锅每100毫升肉汤内，含嘌呤160至400毫克，比正常饮食高出30倍。如果人们食用过多的“嘌呤”不能排出体外，会导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，尿酸会在血液中沉积引发痛风。同时，吃火锅时大量饮酒，酒精易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出。

　　千万别忘通风

　　在南阳街的铁哥花江狗肉火锅店、蔡锷路的啸天龟羊狗肉火锅店等店，记者还发现一个问题，这些火锅店用藕煤作火锅燃料，店内因沸腾的热气和煤气而使空气质量大大下降。

　　据环保部门人士介绍，经营火锅的餐馆排放的可吸入颗粒物、一氧化碳、二氧化氮、二氧化碳等污染物，比其他餐馆多得多，结果很多人在吃火锅时会产生呼吸不畅、头晕等不良反应。因此，消费者在火锅店享受美食时，应注意打开窗子通风。

　　饮食卫生要当心

　　卫生防疫部门有关人士提醒，火锅的主料是新鲜的鱼肉类和绿叶蔬菜，食前一定要洗干净。人们吃火锅往往求嫩求鲜，有时将烫得半熟、沾着血丝的鱼、肉送入口中，这不卫生，因为鱼、肉中常有寄生的囊蚴，吃了没烫熟的鱼、肉，这些幼虫就会进入人体发育为害，使人患上寄生虫病。经冰冻的海产品，也都不同程度地含有细菌，解冻后细菌繁殖迅速，吃火锅时若没烫熟，会使人得急、慢性肠胃炎。此外，蔬菜中也常沾有蛔虫、蛲虫等的卵，吃进去便会在体内“作怪”。因此，火锅肉要切薄，烫时要熟透，还要注意不要出锅马上就吃，以免烫坏口腔或食道，使口腔粘膜和食道壁急性灼伤，粘膜脱落。