“年夜饭”餐具必须比客用量多三倍

http://www.sina.com.cn 2005年02月02日07:50 三秦都市报

　　本报讯 记者瑾哲实习生赵涛锋　针对年夜饭有可能出现的“超负荷”运转状态西安市卫生监督所昨日下发做好年夜饭食品卫生保障的紧急通知。要求当天饭菜每种食品留取100－200克样，保存24小时备验并要求餐饮单位餐具储备量满足客用量的三倍以上。

　　据悉，西安市卫生监督所为年夜饭成立了以所长为领导的专门工作小组，对年夜饭的承接单位加大检查频率和监督力度。要求各承办年夜饭的餐饮单位必须由总经理负责，不得

采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料、无检验证明的肉类食品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品和无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；用于制作冷盘的所有肉制品、豆制品等熟食品一律不得外购。

　　隔夜食品必须采取冷藏法处理，食用前必须充分加热后方可供食用。所有与外界相通的门窗及走廊，必须完善防蝇、防尘、防鼠设施。冷菜的切配不得超过两个小时，班前班后冷菜间进行30分钟紫外线空气消毒。冷菜一律实行留样制度，每种食品留取100－200克，置于消毒的容器内并加盖后放入熟食冰箱内，保存24小时以备查验。

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