吉祥鸡年巧手烹鸡

　　春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。当然，年夜饭一定要吃出吉利，吃出健康!今年是十二生肖中的鸡年。俗话说“无鸡不成席”，在中国，各民族对鸡均不忌口。鸡肉不仅味道鲜美，而且从健康的角度来说，因其脂肪含量相对较低，所以是很好的瘦身肉食。特别需要指出的是，鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12，可以说是一种快乐食物，所以吃鸡是极好的选择。

　　在吉祥喜庆的鸡年，我们总结、收集了一些吃鸡的心得和窍门，希望能为添您的口福起点儿作用。

　　“鸡尖”不能吃

　　“鸡尖”就是指鸡尾巴尖儿，过去曾流传一种“宁舍金山，不舍鸡尖”的说法。鸡尾巴尖儿看起来肥美爽滑、甘香可口，而且全是肉，没有骨头，殊不知这鸡尾巴尖儿吃不得！

　　动物学家在研究中发现，“鸡尖”中除了脂肪等组织外，还有很多囊体，囊壁上有无数的淋巴小结。在这些淋巴小结中有许多吞噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是不能自行分解，因此有害物质只能在鸡屁股中存储。所以，食用“鸡尖”对人体相当有害。

　　除此之外，鸡的食管、气管、淋巴结也都是不可食用的，在烹制之前要先去除。

　　啤酒佐鸡增口感

　　在烹制前后加入适量的啤酒或可乐，可以使鸡肉口感改善，这一招您平时大概没想到吧！

　　白条鸡在烹制前可以先把它放在20%的啤酒水溶液当中泡上20分钟，然后再按常法蒸或煮，这样处理后的鸡肉鲜嫩爽口，味道纯正。

　　另外，也可以在烹制过程中加适量啤酒或者可乐，煮成时下流行的“啤酒鸡”或者“可乐鸡”，不仅颜色鲜亮，而且口感独特。本报记者　李天韪