鸡入菜肴千百种

　　据新华社沈阳2月6日电　鸡肉以营养丰富、肉质鲜嫩而成为各民族美食。“贵妃鸡”“叫花鸡”，从这些有趣的名称中可以看出，上至皇亲、下到乞儿，人人闻鸡垂涎欲滴，个个吃鸡大快朵颐。

　　在中国，各民族对鸡均不忌口，以鸡为主料的菜肴多达数百种，八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜，东北沟帮子烧鸡、常熟叫花子鸡、苏州贵妃鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、新 疆大盘鸡、梧州纸包鸡，湖南泥风鸡、上海油鸡、弋阳醋鸡……而这些招牌菜的背后莫不隐藏一段传说典故。

　　川菜中的“宫保鸡丁”相当有名，据说这是清朝咸丰年间四川总督丁宝桢最喜欢的一道家常菜，以鲜嫩鸡丁与花生米、干辣椒爆炒而成。丁宝桢有皇帝封赐的“太子少保”官衔，人称“丁宫保”，这道家常菜后世遂称“宫保鸡丁”。

　　苏州名菜“贵妃鸡”的历史有千年之久。据说唐玄宗李隆基与贵妃杨玉环某日宴饮，微醉之中的杨贵妃一时情迷，喊了一句“我要飞上天”。唐玄宗立即让御厨去做“飞上天”。这可急坏了众人。后来，还是一名苏州厨师急中生智，以童子鸡翅佐以香菇、嫩笋、淡菜等焖烧献上，受到杨贵妃赏识。

　　“叫花鸡”的故事则更生动有趣，说的是清代浙江有一叫花子讨得一只鸡，既无锅，又无调料，只好去脏涂泥置于火上烧烤。烤熟时正赶上饥肠辘辘的乾隆皇帝微服私访到此，分得一半，奇香无比，“叫花鸡”从此名扬天下。

　　有细心人查阅后指出，一部《红楼梦》，展示出的“鸡”制菜肴就有晴雯吃的“鸡丝篙子杆”，芳官尝过的“鸡皮虾丸汤”，以及贾赦孝敬贾母的凉碟“鸡髓笋”。由此亦可看出，从尊到卑，从上到下，从老到幼，鸡一来均是喜笑颜开。

　　“无鸡不成席”。不光是中国人对吃鸡情有独钟，外国人也以“鸡”为主菜之一。从“肯德基”到“麦当劳”，洋快餐的财源莫不随“鸡”而来。至于“平安夜”西方人吃的火鸡，虽然个头大一些，但还是鸡族一员。