在潮州彩瓷中，鸡一直是艺人所偏爱的题材，最常见的是“公鸡芭蕉图”，它经常出现在用作祭祀之用的瓷器上，在潮汕民俗活动中扮演着不可或缺的角色。
民俗学家郭马风先生认为，鸡（尤其是公鸡）之所以为潮汕民俗所偏爱，缘于鸡有五德，即：文、武、勇、仁、信。鸡头顶有冠为“文”；脚爪健硕为“武”；遇敌敢斗为“勇”；觅食相呼为“仁”；守时报晓为“信”。在潮汕丰富多彩的民俗活动中，处处可见鸡的
踪影：逢年过节祭神拜祖，装供品用的是“鸡碗”，即画有公鸡形象的容器，而“公鸡芭蕉图”更是最眼熟的题材，这其中寓意深厚：芭蕉硕果累累，语音上又暗合“招”；鸡则暗合“吉”，蕉和鸡便成“招吉”。供品中的“小三牲”鸡、鹅、鸭中，鸡也被放在首位。
潮汕民俗“出花园”是潮汕人的“成人礼”，举行过“出花园”仪式，就意味着长大成人了，而在这一仪式中，鸡的角色不可或缺。“出花园”这一天，会有隆重的祭神仪式，供品中最重要的一道就是鸡，当事人顶礼膜拜之后，会在家中招待客人，以鸡宴客，客人啖鸡肉、啃鸡骨，却万万不可动鸡头，这一天的宴席上，“坐大位”者是“出花园”的人，“咬鸡头”者也非他莫属，当事人拿起鸡头，真吃也行，象征性地咬一口也行，反正此举必不可少，蕴含“独占鳌头”之意，也寄寓大人对其日后飞黄腾达的希望。
此外，潮汕的所有红白喜事也几乎离不开鸡。婚嫁喜宴中有鸡，生日寿宴上有鸡，得子满月请客有鸡……总之，在潮汕民俗中，鸡是备受推崇的“吉祥物”，可谓人见人爱。本报记者李晓颦
