食品安全莫入六大误区

　　本报海口2月7日讯 （记者张苏民）今天，记者从海口市卫生防疫站了解到，春节食品卫生安全成为市民争相咨询的热点问题。

　　该站有关人员告诉记者，从目前人们的饮食业习惯看，人们在饮食上通常存在六大误区，需要特别注意。

　　误区一：食物贮存在冰箱内就安全。有关人员指出，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。冰箱内食物也能引起食物中毒，因为冰箱内生熟食物混放，容易造成食品再污染。另外，一些嗜冷菌，如结肠炎耶尔森氏菌在0—5度左右都会大量繁殖和产生毒素。

　　误区二：冷饮、冷食是安全的。有关人员指出，事实上，许多无证摊点上的刨冰、冰饮料中所用的冰是工业用冰，带有大量细菌、致病苗和其他有毒物质，加上销售者又未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。

　　误区三：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。事实上，有的细菌耐高温，如肉毒杆菌牙孢在1000度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌的毒素，也并不能完全被沸水破坏。

　　误区四：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。事实上，有种叫“副溶血性弧菌”的细菌就喜欢含盐的环境，这种细菌广泛地存在于海产食品中，如海鱼、海虾和蟹、鱿鱼及贝类等，另外在冷荤食品如猪头肉等卤菜中也极易生长繁殖。副溶血性弧菌在含盐10%以下的食品中，在不洁的抹布及砧板上可以存活30天以上。

　　误区五：食物经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病的目的。据介绍，化学性食物中毒，并不是高温所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒的目的。

　　误区六：食物没有变味就是没坏。有关人员指出，许多食物虽然还没有变味，或者没有明显的腐败外观，但大量细菌都已深入其中，只是暂时还处在食物变质的量变过程中，还没引起食物本质上的变化而已。

　　作者：张苏民

　　（来源：海南日报）