记者调查：五香牛肉味道咋像火腿肠？

　　【金陵晚报报道】最近，江宁区的古先生特不愿意吃五香牛肉，不是他不爱吃，而是他觉得五香牛肉好像变了味，嚼在嘴里感觉像在吃火腿肠。

　　五香牛肉“雾里看花”

　　昨天中午，在古先生的带领下记者来到江宁芙阁路上的农贸市场，在农贸市场的外侧 有不少卤菜店，通过观察记者发现，这几家卤菜店中的五香牛肉都有两种颜色，分别放在不同的盘子里。一位卤菜店老板向记者介绍，颜色偏淡的要36元／公斤，颜色偏深的要44元／公斤。记者问：“这两种牛肉都是五香牛肉吗？”老板说：“当然。”记者问：“那怎么价格不一样啊？”老板说：“颜色深的是水牛肉做的，颜色浅的是菜牛肉做的。”随后老板给记者切了一块淡色的五香牛肉，记者品尝后发现，这块牛肉的口感和火腿肠很相似。

　　竞争激烈“牛肉”水上漂

　　记者在竹山路附近的卤菜店暗访时，一辆摩托车停在了记者暗访的卤菜店门前，车上的胖车主下车后操着当地的口音和店老板攀谈起来，随后就从车后的筐中拿出一袋五香牛肉递给店老板，记者发觉，后筐中还有不少塑料袋，里面装的全是颜色偏浅的五香牛肉。记者以东山镇某饭店经理的身份询问胖车主牛肉的价格，表示想多进一些牛肉。胖车主说他就能拿到便宜的牛肉。记者提出想去看货，却被他一口拒绝，胖车主称，现在外面查得很紧，所以他们改变了过去买家上门拿货的传统，全部变成送货上门，只有长年拿货的老板才能去他们厂里选。据他介绍，最近一年来，由于竞争激烈了，经常有多家卤菜加工商去抢一家卤菜店的供货权，他们就不得不在价格和肉质上下“工夫”。竞争最激烈的时候，他们卖的五香牛肉丢到水里都能浮在水上。

　　1公斤肉能烧出1．5公斤五香牛肉

　　带着在江宁购买的浅色五香牛肉，记者找到了中国畜产品加工研究会的常务理事、原南京农业大学食品院教授陈伯祥。陈教授在查看了记者带来的牛肉后明确表示，这些肉类确是牛肉，可全都经过了加工。陈教授说，春节期间的生牛肉零售价要每公斤18元左右，而批发价要在每公斤14元以上，但由于牛肉“折耗大”，500克只能烧出约5两的熟牛肉，所以购买500克五香牛肉就相当于买了1公斤生牛肉，加上成本、加工费和利润，一般五香牛肉的批发价格在18元每500克。但随着肉制品加工技术的发展，大量卤菜加工户开始对肉类进行嫩化处理，使用卡拉胶、蛋白质、香精等填充料和腌制料，注射进牛肉内部，这样的牛肉1公斤就能烧出1公斤以上，有的商贩甚至能烧到1．5公斤左右，这种牛肉的口感完全没有以往牛肉的咬劲，肉的纤维也变得很细，口味较差，和火腿肠的口味很相似。

　　熟牛肉制品亟待规范

　　“这样的做法是否违规呢？”对于记者的提问陈教授表示，这种牛肉本身并不属于违法行为，但由于国标、省标、部标、企业标准和行业标准都不太适合定性这种“新式产品”，这直接导致检测部门在对这种“新式产品”进行检测后也不好判断其优劣。而广大市民弄不清五香牛肉现在竟还有这样的区别，这就给一些商贩带来了“以次充好”的机会，所以肉食品市场乱就乱在这里。他希望有关部门应该尽早出台相关的政策来进行监督。金陵晚报记者朱雷(编辑　宁夏)