从5个方面仔细挑选

　　读者谢小红问：现在大超市的挂面可谓花样繁多，我们在购买时要注意哪些问题？

　　“有事您言语”专栏记者：从市质监局了解到，为了进一步促进挂面产品质量的提高，维护广大消费者的身体健康，近期，国家质检总局对挂面产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、山西、内蒙古、上海、江苏、安徽、福建、山东、河南、广东、四川、陕西13个省、市34家企业生产的36种产品，合格31种，产品抽样合格率为86.1%。抽查中也 发现了一些质量问题，主要是过氧化苯甲酰（增白剂）含量超标。过氧化苯甲酰作为小麦粉的增白剂，国家标准规定允许限量使用，适量加入，对小麦粉的增白和熟化有一定的效果，但过量加入会对小麦粉的品质产生一定的破坏作用。所以在您选购挂面时一定要注意以下5个方面的问题：

　　1、应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，多次国家监督抽查结果表明，这些企业的产品质量是有保障的。

　　2、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白、稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

　　3、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等。

　　4、注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装。不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

　　5、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。

　　同时，在煮挂面时有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止热水向里层渗透，大量的热不能进入内层，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，进一步影响水的传热能力。所以，在煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，并使面净汤清。

　　（姜艳秋 赵仲伟 质宣 ）