老馆子　其实是老成都的一部分(图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月28日04:34 成都日报

　　四川新闻网-成都日报讯

　　昨日下午3点，记者在土生土长的成都市民冯水木家中见到了一份名为“老成都人记忆中的老馆子”的调查报告。老成都冯水木历时3年多，搜集整理了这份成都老馆子的情况。报告上共列出了324家成都有名的老馆子。

　　“令人遗憾的是，这些馆子中，现在还存在的只有23家。”冯水木说，希望通过这份报告，唤醒人们的记忆，让那些已经消失的老成都品牌能有复活的希望。

　　3年时间　搜寻记忆中的老馆子

　　冯水木告诉记者，3年来，他首先从上世纪80年代出版的《龙门阵》、老成都文史档案中搜集所有与成都老馆子有关的资料，在根据这些资料的记载实地考察后，对老馆子的后人、土生土长的成都老人进行访问。

　　记者在老馆子名单上看到，这些馆子的兴盛时代从清末开始直到上个世纪80年代。名单上不但有这些馆子的名称，还有特色菜品、地理位置、建筑特点等。

　　每个老馆子　都有一个故事

　　根据冯水木的调查，这324家老馆子中的301家都已经消失了，仅存的23家也有不少只剩其名，内容已经改变。说起这些，冯水木有些遗憾。他告诉记者，这些老馆子不但代表了许多有特色的老成都品牌菜，更重要的是，每一个老馆子背后都有一个老成都故事。它们其实就是老成都文化的一个部分。

　　冯水木希望通过自己的行动，能让人们重新想起记忆中的一些老成都品牌馆子。“希望有一天，这些馆子不只存活于人们的记忆中，还能重新出现在成都的大街小巷……”

　　老馆子故事

　　耀华餐厅　成都最早的西餐店

　　在1940年，提起耀华餐厅，无人不知。它位于春熙路西段，是成都最早卖西餐、冰淇淋的地方。

　　成记饭店　依河而建的吊脚楼

　　兴盛于上个世纪四五十年代，位于东门大桥附近，当时的主人名叫严吉成。该店最有名的菜是红烧鲢鱼，最有特色的是建筑风格，是依河而建的吊脚楼。大门与路面相平，但进门后需下楼梯，才能进入大厅，开窗即可见缓缓流淌的河水。从侧门出大厅，便会看到沿河一溜放的全是竹篓，里面装着各种鲜鱼……

　　红苕食堂　帮助大家度过困难时期

　　上个世纪60年代，在盐市口有一个红苕食堂。它的所有菜品的主材料都是红苕。什么红苕泥、蒜苗炒红苕……这个食堂让老成都人体会到原来红苕也可以这么好吃，帮助大家度过了那段困难时期。

　　田畈饽饽　冯玉祥题写店名

　　这个馆子以特色饽饽———田畈饽饽而出名。它的饽饽其实就是用野菜艾蒿制成的馍馍，外脆内糯，清香扑鼻。1942年，冯玉祥品尝了该店的饽饽后，赞不绝口，亲笔为它题写下“邬记田畈饽饽”的店名。此后吃客如云。上世纪50年代后便逐渐消失了。

　　枕江楼　李稢人称它好地方

　　枕江楼位于老南门大桥（万里桥），出现于清末民初，是“中等南堂馆子”，在当时备受生意人、学生们的欢迎。李稢人在自己的书中称它为“乘凉饮酒的好地方”，并用了一大段文字来描写当时生意兴隆时的盛况。

　　本报记者蒲兰　陶志民

老馆子 其实是老成都的一部分(图)

老馆子　其实是老成都的一部分(图)