四川新闻网-成都晚报讯
昨日记者随机采访了一些市民。对于火锅店不让消费者带走汤料是为了保守商业秘密的说法，市民们普遍持质疑的态度，因为火锅店同意让消费者将煮熟的菜带走，菜上本来就沾有油，消费者如要分析成分根本就用不着带汤或锅底。而市民更关心的是顾客留下的锅底火锅店是如何处理的。
厨师交底：留下锅底是想再次利用
在市内一家火锅店做厨师的彭先生告诉记者，目前很多火锅店之所以不让消费者将锅底带走，是因为他们大都会将锅底再次利用。他说，比较注重品牌的火锅店大多将汤里的作料和水分废弃，把油提炼后再用，而价格低廉的街边火锅，大多只是将浮在表面的泡沫捞起，然后将锅底让其他顾客重复食用，这被业内戏称为“打捞火锅”或“口水锅”。之所以会出现“口水锅”，一火锅店老板坦承，主要是因为市场竞争加剧，菜品价格降了又降，为了保住利润，商家必须回收红油。
权威说法：锅底再用是违法行为
商家到底准不准回收红油呢？记者从卫生执法和工商部门了解到，根据国家卫生部、工商总局、环保总局和建设部联合制定的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，食品生产经营单位的废弃油脂（包括餐饮业废弃油脂），除直接作为废弃物排放外，只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。从事废弃物收购的单位只能将收购的废弃油脂销售给废弃油脂加工单位，不得销售给其他单位和个人。因此，火锅锅底再次利用是违法的。
同时，成都市卫生执法监督所有关负责人表示，火锅内的油由植物油和动物油混合而成，成分比较复杂，在高温下反复使用会产生剧烈的氧化反应，油分子中的脂肪酸则会产生聚合作用，这样的化学变化令油脂黏度增加，可以导致脂肪肝的产生；同时油分子的其他成分在高温环境下发生变化，对人体的生长发育可能有影响。
