去污粉腌出鲜嫩牛肉

　　晨报讯（记者　杨光）“‘食粉’是洗水池、厕所的去污粉，但牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比……”昨日，从事厨师行业10余年的王猛（化名）向本报记者曝出了令人震惊的厨房黑幕。

　　黑幕　化学制剂用在菜里

　　王猛说，他在沈阳市很多大中型酒店都工作过。“现在，我再不把饮食行业的黑幕揭露出来，实在无法原谅自己，这对人们的身体危害太大了！”王猛忧心忡忡地说，“你知道有些牛肉为什么那么嫩么？以杭椒牛柳这道菜为例，‘食粉’本是一种化学制剂，是洗水池、厕所的去污粉，牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比，几乎用水一烫就熟，越老的牛肉放得越多。”

　　王猛还提到了其他一些高档食品中添加化学品的猫儿腻：“海参用碱水加盐煮熟后‘出数’，还不易坏；鱼翅放颗粒状碱3斤能变5斤……”

　　“色素也是很严重的问题，有的色素对人体有害，但便宜，上色效果又好。许多酒店都用色素给锅包肉等菜肴上色。”王猛摇着头说，“厨房的黑幕还有很多，调味品不合格、固定用具不消毒、特价时以次充好，甚至有的厨师没有健康证……”

　　“食粉”　农贸市场就有人卖

　　昨日，记者以某酒店采购人员的身份，到皇姑区北行农贸市场暗访。

　　在楼下左侧一家调料品档口里，记者看到了“食粉”，介绍赫然写明去污剂的字样。业主称，少放点吃不死人……

　　“大红和橙黄（有害色素在厨师行业的叫法）有么？”在北行农贸市场二楼，记者问一位女业主说。

　　“这里没有，货在库房里面，你要是买少了我跑一趟不值得。”女业主说。

　　在和平区西塔地区化学品商店集中地，记者也轻易就买到了化学制品。

　　饭店　炒锅旁摆着色素

　　昨日下午，在知情人带领下，记者来到太原北街一家饭店后厨。

　　在这里，各种人员随意出入，调味品架子很脏乱，上面沾满油渍，“食粉”摆在上面，每个厨师炒锅旁还摆着记者暗访时看到的色素，一位厨师正将色素放入菜中调色。

　　“这是干吗用的？”记者指着“食粉”问旁边一位厨师。“喂肉的呗！进口的，外国人都用这个，要想肉嫩就得喂。”一名厨师振振有词。

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　　有害色素：主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成，长期食用含有添加超范围超限量化学合成色素的食品，将加重肝脏的解毒负担，会严重伤害肝脏功能。（奖励线索提供者王先生20元，独家双倍）