现代“庖丁”“石一刀”

　　本报记者 左丹 实习生 贺驰名

　　《庄子·养生主》中曾讲到过一个庖丁解牛的故事，说的是“庖丁为文惠君解牛。手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所倚，砉然响然。奏刀然，莫不中音，合桑林之舞，乃中经首之会。”而在省会长沙，也有这样一个奇人，他就是全国顾客满意服务明星、家润多朝阳店金牌师傅石建刚。

　　绝招：“准”“快”皆第一

　　今年34岁，中等偏瘦身材、面容清秀的石建刚，怎么看也难与割肉师傅联系起来。然而同事们说起他的故事来却个个称奇。

　　“顾客要买多少肉，只要报个价格或重量，他一刀下去，跟秤称过一样，基本没误差。昨天，我要2块钱的肉，石师傅给我一切，再放到秤上一称，正好2块钱。”

　　石师傅的拿手绝活就是快速分割猪肉。在大型超市，超市肉品分割员，主要工作是将从屠宰厂收购的半边猪肉按11个单品分割好，便于销售。每半边猪肉约重30至35公斤，一名熟练的肉品分割员分割半边猪肉，一般要5至10分钟或更久。而石师傅只需3分50秒，这样半边猪肉在他的刀下“如土委地”，轻而易举地被解剖成猪腰、板油、里脊肉、五花肉、瘦肉、排骨、前腿、寸骨等11个单品，169块，且从起刀到收刀，整个过程十分流畅，仿佛看了一场舞蹈一般，见者无不称奇。据传，一家外企超市的负责人特意来到家润多看石师傅的表演后，想重金聘请他，但被石师傅婉拒了。

　　靠这一手绝活，石师傅在家润多13家分店、100多名肉品分割员技术练兵大比武中连续两年夺得第一，被誉为“石一刀”。

　　苦练：“珍惜”加“用心”

　　肉品分割员是石师傅的第二份工作。2001年以前，他一直是长沙某厂的一名制氧操作工。短短5年时间，石师傅从制氧操作工变成了“第一快刀”，其付出的努力亦是常人所不及的。

　　“刚开始也没别的想法，就想着自己已下过一次岗，不能再失去现在的这份工作，所以努力做好。”腼腆的石师傅如是告诉记者。

　　要搞好肉品分割，首先要弄清楚猪的结构，叫“看猪”。为练好这一招，原本7时上班的石建刚每天5时30分就到超市收货柜帮忙，仔细“看猪”。这一看就是好几个月，被同事们笑称肉品课的业余收货员。

　　不仅如此，下班后，石建刚还跑到农贸市场、正虹车间去“看猪”，回来后便学着分割。刚开始那会双手常常伤痕累累，但他并不气馁，便买了大量的萝卜，回家练习，并包揽家中的所有厨艺活。有次，妻子从菜市场买来的肉骨头剔得很干净，石建刚发现后，硬是拖着妻子找到那家肉铺“偷师学艺”。

　　功夫不负有心人，几年下来，“一头猪在我眼里不再是完整的了，下刀前我已在心中将它分解好几遍了，所以下起刀来游刃有余。”石建刚笑谈到。

　　石建刚“看猪”不仅看出了名堂，而且还练就了一双能分辨猪肉优劣的火眼金睛。

　　有一次，供应商给超市送来10头猪，其中一头猪的前腿外表有一点点淋巴赘肉。石建刚发现了，当即说这猪有病不能收。供应商不信，结果将猪前腿切开，果然有大片病肉，超市当即将供应商送来的10头猪退回了3头。从此后，供应商再也不敢以次充好了。

　　服务：不仅仅是技艺

　　石建刚不仅是技艺的带头人，而且服务也被人称道。家润多朝阳店第一个党员示范岗就设在他的名下。

　　今年正月初六，一对年轻的北方夫妇想在超市买点肉包饺子吃。石建刚热情接待了他们，帮他们选好肉后，还主动帮他们剁好馅并配好调料。这对北方夫妇十分感动，回家后特意写了一封感谢信给超市。

　　在石建刚的带领下，家润多朝阳店肉品销售年年上升，最多的一天销售额达15至16万元。其年销售份额一直居省内超市之首。