业内人士出着鉴别“口水鱼”

　　本报讯自本报的《记者卧底揭开“口水鱼”黑幕》后，广大市民对一些餐饮业的这种不正当的经营行为表示强烈的痛恨，同时希望能够掌握如何鉴别重复用油的方法。对此，业内人士纷纷支着儿鉴别“口水鱼”。

　　在川菜中，重复使用的红油对人体的危害极大。据了解，食用油反复使用、反复加热，会使制成的食品中含有致癌物。而且反复使用的红油中可能含有客人的口水，多人反复食 用，容易传染上一些疾病，严重威胁到消费者的健康。

　　针对目前水煮鱼存在重复使用红油、辣椒的现象，14日，黑龙江省某饮食娱乐有限公司的负责人向记者讲述了鉴别口水鱼的方法。

　　水煮鱼“油”的辨别方法

　　（1）从外观上，一次性用油清澈颜色较浅，无浑浊，没有沉淀物及杂质；

　　（2）从味道上，新油香味芬芳，鲜香麻辣，没有杂味（腐败变质带苦味道）；

　　（3）从售价上，水煮鱼的成本价格为：草鱼6.5元/斤＋油3.2元＋辣椒麻椒7元＋其他1.3元＝18元/斤，所以售价低于成本的水煮鱼，顾客一定要当心。

　　二、水煮鱼“辣椒、麻椒”的辨别方法：

　　1 从颜色上讲，新辣椒色泽棕红，重复使用的颜色发黑；

　　2 从味觉上讲，新辣椒鲜香麻辣，重复使用的回味发苦。(生活报)

　　作者：孙殿喜