别糟践了民间美食名声

　　笔者因胃不舒服，特意到运城的名优土特产店买了一大盒垣曲产的“炒饣其”，想不到打开食品袋，一股霉味扑鼻而来，看生产日期，并未过期，但这并未过期的食品却因霉味十足而让人难以进食。

　　“炒饣其”是一种民间美食，还有个小名叫“炒蛋子”，并非垣曲特有，在晋南农村很普遍。它的做法是，把面里揉进椒叶和鸡蛋，团成一个个像小枣那么大的面蛋蛋，然后放 进锅里用晋南特有的垆土爆炒，之后晾干把土弹净，就是香脆可口的“炒蛋子”了。据说，此食品不仅可口，且对肠胃疾病还有特效保健作用。

　　垣曲三奇食品厂较早将这一晋南美食作为商品进行了开发，起初面市，很受消费者青睐，据说每年春节前后，总要脱销。但如今如果消费者打开的尽是霉味十足的“炒饣其”，恐怕脱销的现象就不会再有了。

　　由此，笔者也想到了闻喜特产的北垣馍，这也是一种晋南的民间美食，它之所以好吃，是因为它是用石磨磨出的头茬白面为料，用晋南农村蒸馍常用的“老酵子”发酵制做而成，可如今的北垣馍自从商品化之后，馍面不白就添加增白剂，馍面不发就用发酵粉，吃进嘴里不仅没有筋丝，就像嘴嚼一团豆腐渣，实在难以下咽。

　　开发民间美食，使之商品化，让更多的人能享此口福，这本应是件好事，但如果不注重生产质量，不能保持民间美食的原汁原味，那就不如不开发的好，免的糟践了民间美食的好名声。

　　卢志峰

　　(来源：山西新闻网 山西日报 网络编辑：史婷婷)