酒店大厨揭行业内幕饮食业都用合成色素(图)

http://www.sina.com.cn 2005年03月23日15:16 桂龙新闻网

这盘鸡翅就是用瓶子里的色素染过的。保罗/摄

　　“食物添加合成色素是业内公开秘密”

　　“色素不仅仅被用在‘玉米馒头’上，整个饮食行业都在使用合成色素，这已是这个行业中不成文的秘密了。”前日，一名从事饮食行业的热心读者披露，一些黑心酒楼为降低成本、增加食品卖相，不惜在食物中添加可致癌的化学色素。

　　凤爪烧鹅常用色素

　　记者巡城发现，各馒头店的“玉米馒头”已乏人问津，有些店因此也不做“玉米馒头”生意了。然而，当日记者再次接到读者报料称，使用合成色素在饮食行业内是公开秘密，如凤爪、鹅翅、烧鹅和红烧肉等常见食品，就是最经常添加色素的食品。

　　前日，记者根据读者提供的线索来到岗顶某酒店点了一碟鹅翅，果见其颜色比正常肉色要鲜艳得多。

　　合成色素成本低卖相好

　　为了解这个“行内公开秘密”，昨日，记者采访了新机场启动后花都第一家四星标准酒店———广州市花都荣威大酒店行政总厨梁明亮。梁大厨证实了这一说法。

　　梁明亮告诉记者，部分菜式添加色素以增加卖相的确是饮食行业内公开的秘密了。至于有没有危害，关键要看加什么色素。合成的化学色素会致癌，但由于成比比要榨取大量的果蔬才能提取的天然色素低至少20%，所以一些不良饮食从业者往往选择化学色素。梁明亮还说，天然色素的颜色没有合成色素那么鲜艳好看，这也是部分人选用合成色素的原因之一。

　　“顾客如何判断菜式是否用了化学合成色素呢？”记者问。梁明亮说：“如果一些菜的颜色失去了自然感，十分鲜艳和光亮的话，食客就要留意了，另外，添了化学色素的食品好看不好吃。”梁明亮还点了几种常会被添加了化学色素的菜———“如一些不法酒家泡制的鲍鱼、海参、鲍翅、鱼翅、乳鸽。还有所谓的鸡蛋面、玉米馒头等超出自然色的食品通常都添加有化学色素。”

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　　网易责编:实习编辑曹静作者:新快报/刘正旭

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酒店大厨揭行业内幕 饮食业都用合成色素(图)

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