餐桌话题：“餐厅占座”引发的市场思考

　　思考一 “抢座”为何不疏导就业

　　在近几天的采访调查过程中，记者在许多街头餐馆发现，逢就餐高峰期排长队等座的客人还真不少。从表象来看，可见西安餐饮业红火异常、餐桌供应明显满足不了市民用餐需求。其中，最为突出的还是一些味道特别的特色餐馆，每天都会出现客人“抢座”的现象。像西安市东郊的“清汤鹅”火锅店、南郊的“喜来顺”自助火锅店，刘家庄的正宗凉皮店、 铁安一街的特色川味米线等，生意过度的红火，让客人和店家都颇感苦恼和无奈。

　　如此矛盾在“餐桌”上已经暴露无遗，于是就有了一些人简单的处理办法：尽其所能协调“占座”和“等座”间的关系，变着法子“撵走”饭后休闲的客人，以求达到消费和谐。用餐饮老板们的话说：都是在为大家着想。不管是坐着的还是站着的，毕竟都是客，店方有义务做到满意服务。可是，大家都忽视了一个关键性问题，即疏导用餐和疏导就业的市场调节作用。

　　从事经济研究工作的余老师指出：社会在进步，经济在发展。虽然身处市场经济的低级阶段，但不能用老眼光和旧思想去思考问题，应用理性的思维、发展的眼光去看市场经济条件下的每一件事和每一个人。现在是短缺经济向过剩经济转型的时期，具体到餐饮业，未来的餐桌消费已不再是为吃而吃，而是吃饭、休闲一体化。也就是说，消费者饭后有过多的时间在餐厅休闲，这在国外目前已司空见惯了，因为这是未来必然的一种发展趋势。当然，这种趋势也会必然导致所谓的“餐桌矛盾”——“占座”与“等座”的行为冲撞。化解矛盾，应从疏导就业处下手，引导下岗职工、失业大学生等待岗人员投资餐饮业以平衡这种供小于求的不和谐关系，谋求市场共赢。

　　另外，余老师同时指出，为了消除“抢座”现象，谁也不可以拿消费者的合法权益当儿戏，解决问题，应从长远、从深处考虑，不要被餐厅的几个座位所迷惑而失去方向。

　　思考二 “错位经营”自尝竞争苦果

　　这边人满为患排队等座，那边生意冷清处处空座。这是记者走访西安大小餐馆发现的怪现象。对比此事例，谁还会说西安的餐饮业整体供小于求呢？一位姓张的读者昨日打进热线说：“现在的西安大街上，个别地方卖饭的比买吃的人还多。之所以会出现“抢座”现象，个中原因应该去问餐饮老板们，他们比谁都清楚。”这位张先生虽然没有说明，但意思已很清楚：无非是“错位经营”惹出的祸！

　　目前，西安餐饮市场遍存的三大怪状，都直接或间接影响到整个行业的健康和有序发展，“餐厅占座”即是最好的例证。“经营扎堆”，使市场竞争恶化，并滋生了一批无道的商人；“追求最大利益”，又让经营者昧了良心，少了诚信；“跟风经营”，自己坏了自己的规矩。如此经营的结果，最终会把自己潜在或已有的客户拱手送给别人。目睹别人生意红火、等座者排成长龙，自家门前冷落车马稀，却全然不知醒悟，依旧故技重演。难怪许多消费者宁可挨饿排长队，甚至为“座”与人吵架，也不愿到一步之遥的另一餐馆就餐！这就是市场经济条件下血淋淋的竞争。

　　引发“餐桌座位”争议，餐饮经营在平衡“抢座”与“空座”关系时，前者以牺牲部分消费者的利益而达到“获利”同时，还口口声声讲“为客着想”的大道理，却忽视了自己和客人的权利和义务，以及餐饮服务原则，市场经济规律。后者不知自我反省还怨天忧人，为满足畸形的经营心理，把“刀子”抡向一个个难得光临一次的“无知客”，以求获得暂时的利益，这就是行话所说的“一锤子买卖”。其实，不论是遭遇“抢座”的饭馆，还是意外“空座”的餐厅，在经营过程中都应该具有前瞻性，不要被发生在眼前的一切所迷失，而尝尽“错位经营”种下的苦果。

　　思考三 别让“餐座”无视合法权益

　　“同样是花钱消费的顾客，先来者长时间占着座位，旁若无人地闲谝，而后来者却只能排着长队苦苦等待。”从表面上看，好像是先来的客人做事有点过份，餐饮老板想让客人让“座”，合情又合理，也符合人性化服务的经营原则。即有利于商家获得最大利润，也方便了苦苦等待的消费者。可是，谁又真正为先来的这部分客人设身处地想过呢？

　　法律服务工作者郭明富打进热线发表看法说：“消费者来到餐饮店吃饭，吃饭时是客人，饭后休憩也是客人。只要他们是花钱来消费的，就有权利坐在他们该坐的位子上，谁也无权赶其走，否则便是侵权行为。除非客人自动提出让座。”

　　青年经济学者李青说：“市场经济不比计划经济年代，一切都拿法来说话，人情固然重要，但它毕竟是在法的约束之下。所以说，用“人情”去解说“占座”问题不是不可以，但不能违背客观规律、有悖于法，不然，再精明的人也会因此成为坏了“规矩”的人。要想处理好“占座”和“抢座”间的关系，首先要明白“人情”与“法”的轻重关系，合乎情理的东西不一定合法。如果经营者认为“占座”让自己经济受损、名誉受损，完全可以通过其他渠道科学解决矛盾，比如说，开分店分流客人，增加营业面积……”

　　本报记者 海涛 实习生 欧阳修诚