新华网北京3月29日电（记者刘浦泉）北京市质量技术监督局29日公布了近期酱油、食醋产品质量监督抽查结果。此次共抽查北京市28家酱油生产企业的29种产品，合格27种，抽样合格率为93.1%；抽查北京市27家食醋生产企业的27种产品，合格24种，抽样合格率为88.9%。
酱油和食醋是广大消费者日常生活中必不可少的调味品，也是国家实施食品生产许可
证管理的产品，其质量优劣关系着人民群众的身体健康，被质量技术监督部门列为监管重点。此次酱油检验项目包括感官、氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌、可溶性无盐固形物、铵盐、全氮、山梨酸、苯甲酸；食醋检验项目包括感官、总酸、游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、不挥发酸、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸。
抽查中发现的主要质量问题是，酱油中氨基酸态氮含量不合格和大肠菌群指标超标。氨基酸态氮是表明酱油中氨基酸含量高低的特征性指标，主要指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。GB2717-2003《酱油卫生标准》规定酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.40g/100mL。此次抽查发现，北京市朝阳区王四营鑫源酱油厂生产的酿造酱油（620毫升/瓶）氨基酸态氮不合格；北京长子营永洪酱油制造厂生产的“采育”牌北京酱油（630毫升/瓶）大肠菌群超标。
食醋的质量问题主要表现为菌落总数超标。北京市张庄醋厂生产的(350毫升/瓶)酿造食醋和北京市朝阳区王四营鑫源酱油厂生产的“瑞隆”牌(620毫升/瓶)瑞隆原醋该项指标不合格。值得注意的是，北京天鑫食品有限责任公司生产的“天鑫”牌(630毫升/瓶)北京米醋感观、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物四项指标均不符合标准要求，严重不合格。
