本报讯（记者韩冰）本报《当心，色素做出“杂粮馒头”》报道见报后，引起了市民的关注。昨天，记者再次查访一些超市、面食店发现，原本热销的“杂粮馒头”已乏人问津。一餐饮业人士昨天向记者披露：使用合成色素在饮食行业内是公开的秘密。
撕烧鸡染红了手指
据一家饭店的厨师透露，为了卖相好，给红烧肉、酱肘子等食品上色在餐饮业是很常见的。但过去他们都是使用一种叫做红曲米的天然色素。现在一些饭店为了省钱、好看，就拿合成色素替代，做出来的菜颜色特别鲜艳。
按照这个师傅的指点，记者来到我市一家著名饮食培训中心，点了一道烧鸡。烧鸡呈深粉红色，在翠绿的生菜叶衬托下显得分外好看。撕开鸡皮后，白色的鸡肉露出几大块粉红色，明显区别于熏出来的酱红色，而且，记者撕鸡的手也被染上了红色。记者随后又走访了一些饭店，发现制作这种“掉色食品”的饭店并不在少数。
“胭脂红”扮靓酱肘子
为了弄清楚“掉色食品”到底是用什么色素染出来的，记者又来到食品添加剂一条街。卖添加剂的人对各种色素的用法都轻车熟路，听说记者要做酱肘子，一女老板推荐使用上海某厂出的“胭脂红”，据她说不少餐饮企业都是她家的常客。临走她还补充：“要是做三黄鸡就用‘日落黄’。”记者发现，“胭脂红”、“日落黄”价格非常便宜，每桶（500克）只卖20多元钱。
食品过分鲜亮需留意
省烹饪协会专家介绍，色素有没有危害，关键要看加什么色素。合成的化学色素会致癌，但由于成本比天然色素低至少20%，所以一些不良饮食从业者往往选择化学合成色素。他提醒消费者，“如果一些菜的颜色特别鲜艳和光亮的话，需特别留意。而且，添了合成色素的食品好看不好吃。”
