“李荣兴”要找回失传清真美味

　　“你们3月30日刊发的《七家湾锅贴想回故里》把清真饮食店的心声写出来了！南京还有一家最早做清真饮食的百年老字号‘李荣兴’，也是从七家湾出来的，现在偏居在凤凰西街，它的老板也想回七家湾。”昨天，一位在南京生活了60年的老南京看了本报的报道后，热心地向记者提供线索。

　　百年老店也不愿巷子深

　　由于七家湾地区拆迁，有近百年历史的清真李荣兴饮食店创办于1914年，现在传到了创办人李厚明的孙子李帮政手上。也是因为拆迁，“李荣兴”从七家湾转到了凤凰二村小区。

　　记者来到店里时正是上午十点，没想到这时候店里生意还是非常忙，连老板李帮政都亲自上阵，店堂里等牛肉锅贴的客人甚至还排起了队。李帮政说，其实这里的市口并不适合开饮食店，门面不临街，窝在社区里，也没有个确切的门牌号。很多人打听到消息后摸过来，都说不容易找，有个人在周围绕了2个多小时，几乎都绝望了，才在一个做标牌的小店主帮助下找到。尽管这样，还是经常有下关、江宁、浦口等地的老回民专门来解馋。李老板感叹道，七家湾几乎已成了清真美食的一个品牌，人们说起清真食品第一反应就是要到七家湾去，况且自己家的老字号也是从那里发源的，所以有条件还真想把店开回七家湾。

　　早晚要恢复传统清真小吃

　　李帮政是“生在店里、长在店里”，从小就看着父亲宰牛、做卤菜、做清真小吃，那时，自家店里的饮食品种比现在要多。除了常见的生煎包、牛肉锅贴、牛肉馄饨、卤菜等，还有对开、油茶、牛肉松等现在已经“绝迹”的好东西。由于场地条件的限制，李帮政现在无法在店里制作这些品种，但

　　他说起当年的景象，还是那么兴奋。当时的“李荣兴”是前店后场，牛都是在场里现宰杀的，新鲜的牛肉和骨头放在大锅里一次煮成。那口锅也是特制的，直径一米多，铁锅上面还用没有底的木“镇子”，可以将锅再加高近一米。一大锅牛肉汤要熬三四个小时，由于真正的“宰鲜卖活”，又是一次性熬制，牛肉汤的味道“比老母鸡汤都香”。现在，那种场面是不可能恢复了，但李帮政仍然坚持用实实在在的原料和手艺做生意，“要对得起两代人创下的牌子”。“李荣兴”虽然位置偏，生意却越做越旺，正常情况下每天卖掉两头牛的牛肉，忙的时候要卖十头八头牛。“如果能有七间门面、五百多平方米的面积，我就能把一些现在没人做的清真传统手艺恢复起来。”李帮政说，他并不为多赚钱，不能让老手艺在他这一代传不下去，这是他最大的一个心愿。赵霞　冯可