蛋糕要“美貌”健康更重要

　　生活日报4月1日讯(记者　王艳丽)细腻松软和粗糙板结的两种蛋糕，你会选择哪种？当然是前者。然而专家指出，造就蛋糕“美貌”的关键因素之一是在制作时加入一种叫蛋糕油的添加剂。专家提醒，过量食用蛋糕油对人体健康有害。

　　业内人士自爆“塑美”秘诀

　　今天，记者在青后小区农贸市场一家敞开式蛋糕摊点看到，柜台上的蛋糕松软细腻，上面嵌着果仁，煞是喜人。在制作间记者注意到，打蛋器的旁边放着一桶果冻样油品。

　　“这是蛋糕油。”摊主告诉记者，不加入蛋糕油的蛋糕看起来干涩、发硬，而加入蛋糕油后蛋糕就会变得松软细腻，“卖东西不都讲求个卖相嘛。”当被问及用量时，这位店主说，一炉(54个)一般添加一两的蛋糕油，“这样蛋糕最好看”。

　　过量添加蛋糕油业内很普遍

　　“做蛋糕都这么个加法吗？”记者进一步询问。店主说：“我做蛋糕都十几年了，还没见过不加的。”“按国家规定应该加多少？”店主表示他不知道，反正都是根据个人经验往里添。

　　全国工商联烘焙方面的专家周先生表示，蛋糕内过量加入蛋糕油，是行业内的一种普遍现象，一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%-0.5%就能起到稳定的作用，但一些制作者通常加到8%-10%。

　　有资料显示，蛋糕油是毒性较小、相对安全的食品添加剂，在《国家食品添加剂食用卫生标准》(GB2760)中明确规定，这种添加剂的最大使用量为6g/kg。

　　监管部门竟没听说

　　作为国家允许使用的食品添加剂之一，令人称奇的是，监管部门竟从未听说过。记者对此采访卫生、质监等监管部门时，相关人员竟脱口而出：“蛋糕油，什么东西，第一次听说。”

　　山东省立医院医学专家冷教授表示，虽然适量食用蛋糕油对人体没什么影响，但毕竟是化学品，过量长期食用肯定对人们的健康产生副作用。这事关食品安全，需要国家法规进一步约束，其应该进入相关部门的视线，并做到监管到位，不要像“苏丹红”一样，危害人们10年后才被清查。

　　小资料

　　蛋糕油

　　蛋糕油并不是蛋糕的油，其主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它和猪油、牛油一样长期食用会引起人体心血管疾病。

　　在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕；也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。