专家教你品评白酒

　　专家教你品评白酒

　　据省商务厅酒管办业内人士介绍，白酒质量的优劣主要通过理化检验和感官品评来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准，感官品评是指通过人的眼、鼻、舌、口腔评定白酒的色、香、味和酒体。

　　酒样温度的高低，直接影响人的嗅觉和味觉，白酒的品评温度为15℃至20℃。白酒的色是指其外观形态。可用白纸作底，举杯对光，用眼观察酒的色泽、透明度以及有无悬浮物等，若发酵期和贮存期较长，常使酒带微黄色；若酒色发暗或色泽过深、混浊有杂物，则是不允许的。白酒的香是指其主体香气突出、协调，而无邪杂味。可将酒杯端在手里用鼻闻，注意酒杯应与鼻有一定距离，而且要先呼气再对酒吸气。白酒的味由甜、酸、辣、苦、涩构成，若有异香或异味就不能贸然饮用，有可能是劣质酒；若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，则有可能兑水过多，酒度不足。

　　张婷

　　(来源：山西新闻网 山西晚报 网络编辑：金环)