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一锅豆浆一般只能挑出一二张油皮（豆腐皮），但南京下岗职工方胜女士，潜心研究，能将一锅浆全挑成油亮亮的油皮，使一斤1元多的黄豆，增值为7元多。凭着这独门技术，方胜开了个工厂，为30多名下岗失业人员创造了岗位。
1994年，方胜从营业员岗位下岗，年纪轻轻的她，开始为前途担忧，我能做什么？有经验的人提醒她，做自己熟悉的。可除了卖皮鞋，她没别的技能。这时，她想到母亲在浙江
的家乡，村里家家农户会做油皮，而在南京，油皮也是市场上的俏货。她向母亲请教，说干就干，在家中学做油皮。买了口大平底锅，磨出豆浆，方胜在母亲的指导下，从沸腾的豆浆表面，果然挑出油亮亮的豆腐皮，拿上市场十分好销。但老式做法，一锅浆只挑一二张油皮，产量小，成本高。小方驰骋思路：能不能将一锅豆浆全都挑成油皮？母亲摇头，没听说过的事！过去没有的事现在要有，方胜固执地试。她首先从书本上弄懂黄豆蛋白凝结成油皮的道理，再加进天然凝固剂。豆浆试了一桶桶、也倒掉一桶桶；平底锅烧坏几只，经验也一点点积累。终于，她从一锅浆挑出4张油皮。经过7个月的努力，一锅浆全挑成油亮亮的皮，且第一张与最后一张一样，经食品监督部门检验，质量上乘。方胜说，创业就向上坡开车、逆水行船，不进则退。王卫庭
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