【餐今食古·前言】

　　现今，川菜遍及全球，享誉五洲已是不争的事实。然而，近10年来，在海内外，“正宗川菜”这一概念因滥用而面目全非，即使是在川菜本土，有关川菜正宗的定义也被演化得十分模糊，令四海美食大家困惑不解。

　　百年以来，天府蜀地不少名馆名厨，海纳百川，博采众长，因地制宜，择人而作，创制了无数经典名肴，从而树立了川菜———“以味见长”，“一菜一格、百菜百味”的风味

特色，使川菜享誉世界，成为“吃在中国，味在四川”之美食共识。

　　本版从这期开始，开辟“餐今食古”栏目，逐一专题介绍现今尚存的百年名店之风采，以为正确认识“正宗川菜”之真容提供历史见证。首期将分5篇讲述《百年经典、川菜娇子荣乐园》（向东）