中华第一满汉全席--扬州满汉全席(组图) | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年04月18日19:49 今日扬州网 | |||||||||
烤乳猪 金钱紫鲍 蟹粉排翅 满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康乾盛世,康熙大帝南巡,驻跸扬州,始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡,扬州官绅接驾,仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬,各地竞相仿制,列为接待六司钦差、百官食次,其规模体例均源于扬州的满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。 扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。满席具有北方游牧民族特色,擅长烧烤
为了使扬州满汉全席从历史走向现在,扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑,从历史的奢华到现在的菜式精当,贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓,对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用,菜品的设计力求为现代人所欣赏,符合现代人的消费趋向。 扬州满汉全席富丽堂皇,豪华丰盛。扬州烹饪界的专家学者和扬州迎宾馆对扬州满汉全席进行整体设计,全席分两套,每套菜肴108道。为了给品尝者有较大的选择余地,有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款,对应36天罡,席间“满”与“汉”的菜点交替呈现,使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。在宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等方面,突出皇家气派。菜点凝炼淮扬烹饪大师技术造诣,展现“东南第一佳味”——淮扬风味的魅力。 中华第一满汉全席菜单(精选) 席前侍奉 贡品香茗: 奶茶、平山贡春 六茶点: 芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马 六干果: 琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子 四仙果: 桂圆、葡萄、李子、蟠桃 食艺欣赏: 王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞 冷菜八碟: 凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 调味小菜: 宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆 珍品海错: 金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、金钱紫鲍 红白烧烤: 烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼 南北山珍: 梨片果子狸、黄焖飞龙 满汉热炒: 梅花鹿幼、玉带虾仁 山野蔬鲜: 鸡枞(同音)珍宝、扇面芦笋 满汉细点: 乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕 甜品: 津枣蛤士蟆 时菜花盘: 万年长青 席后品茗: 乌龙茶 音乐欣赏: 春江花月夜 |