医师厨师火不过营养师

　　新闻背景今年世界卫生日，央视《焦点访谈》发出了令国人不安的警示：我国面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。而造成这些问题的原因有二，一是大多数人缺乏必要的营养知识，二是营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡。《焦点访

　　谈》指出，中国正面临营养师人才饥荒。

　　一时间，“营养师”，这一普通老百姓还很陌生的新职业，成了2005年最吃香的热门职业……

　　关键词1 营养厨师

　　我国有800万厨师，营养师却仅3000人，更不用说集两者之所长的“营养厨师”了。随着营养立法步伐的加快，餐饮业急需大批营养师指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。而受过系统、专业培训，持有“营养师国家职业资格证书”的厨师必将成为炙手可热的人才！

　　代表事件：4月初，成都锦江路某知名餐饮企业与成都均衡营养学校秘密达成了一项合作协议：均衡营养学校为该酒楼15名国家一级厨师专门开设小班，提供“营养师”专业培训。该餐饮企业负责人钟某对记者称，“如果进展顺利，XX酒楼将在7月初首开全国餐饮企业之先河，把‘营养厨师’推向前台，为顾客提供带有人文关怀色彩的用餐服务。”

　　记者点评：年底出台的《国民营养条例》规定：“酒楼、饭店等公共用餐场合必须配备专职营养师”，这一强制性规定被具有前瞻性眼光的企业当作炒作的卖点。其做法我们不必过多评价，但可以肯定的是，谁走在市场的前面，谁就是最大的赢家。可以预见，随着“营养厨师”的盛装亮相，成都餐饮行业必将迎来一场新的变革！

　　其次，就厨师个人发展来说，厨师在接受营养师专业培训后，如果能持有“营养师国家职业资格证书”，那么他就可以从后台走向前台，为顾客量身订制菜谱，根据不同的人群，提供相应的科学营养指导。他也由单一技能的“厨工”转型成能提供营养咨询、配餐服务的“营养厨师”。双证在手，其就业砝码必然大增，收入提高也在情理之中。

　　关键词2医生转型

　　目前，我国的医改方向大致确定，医院进社区成了不可阻挡的发展趋势。对比发达国家，社区医生与传统意义上的医生有很大的区别，一是“坐诊”变成了“走诊”；二是服务内容发生了质的改变，社区医生既要精通医疗技术，又要懂营养、理疗、康复，能为社区居民提供心理咨询、营养康复、疾病预防等多种服务。从某种意义上说，医生面临转型成全科医生的严峻考验。

　　代表事件：3月上旬，成都某知名医院组织15名医疗骨干接受营养师国家职业资格培训。院方称，此举意在未雨绸缪，按照年底即将出台的《国民营养条例》规定，医院必须配备营养师。

　　据四川省卫生系统提供的统计数据，目前全国真正的临床营养师仅有1700余名，四川省仅20余名。而中国营养学会临床营养分会主任委员李淑媛教授说，临床营养师与临床医师的工作异曲同工，但不能互相取代。国外资料表明，到医院就诊的患者中，营养不良者占60%。有的患者死亡不是因为疾病本身，而是由于营养不良。因此，迅速培养一批持有“营养师国家职业资格证书”的营养师，成了各大医院的当务之急。

　　记者点评：医生是否有必要参加营养师职业资格培训？在医疗系统，这还是一个争论不休的话题。但有一个事实我们不能忽视，在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与，一旦有了从业资格，营养师便可拥有和医生一样的高收入和社会地位。在美国人眼中，私人诊所是否配备营养师是衡量这个诊所是否完善、专业的重要指标。邻国日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，平均每300人就有一名营养师。而我国目前每50万人才有一名营养师，面临400万营养师人才缺口。

　　关键词3职业年龄

　　职业年龄听起来像是一个时髦词，可实际上与我们每个人的工作都休戚相关。除了少数一些属于经验科学的行业如医生、营养师外，绝大多数职业都有一定的年龄限制，比如护士，业界的说法是护士的职业年龄是35岁，一旦过了这个年龄，由于视力下降、家庭关系等种种原因，护士不得不面临转行的尴尬。

　　代表事件：2005年4月，成都数家媒体刊发的一则消息引起了成都数千护士的猜测、疑问和不安：曾在2002年度荣获成都市“青年操作能手”称号的张女士（化名）报名参加了营养师国家职业资格培训。张女士称，她参加营养师培训并不是跟风赶潮流，而是着眼于个人的长远发展。

　　一个在本行业发展得如鱼得水的明星人物，也是所在单位的重点栽培对象，照常理分析，张女士应该完全没必要参加其他技能培训，她的举动成了同行的费猜之谜。

　　实际上，稍加分析，张女士的选择也在情理之中。据卫生系统有关人士透露，医院改制后，医生是通常是绩效考核，而护士是拿固定薪水，随着医改的深入，医生和护士的收入差距还要拉大。目前，我国大陆地区医生和护士的收入比大约为2：1，而在台湾地区，医生的月收入约15万人民币，而护士月薪不过1万元人民币，其收入差距竟是15：1！但护士在取得营养师资格后，在护理病患时可针对病人的具体情况，提供科学的营养指导，其收入就可大大改观，甚至比医生收入还高。

　　其二，营养师属于经验科学行业，做得越久收入越高，更重要的是营养师行业的职业年龄远远大过护士行业。我国著名营养专家大都是70岁以上的老人，而正是他们充当着中国营养事业的中流砥柱。

　　记者点评：人无远虑，必有近忧。每个人的一生都会面临无数次重大抉择，站在人生的十字路口，我们不仅需要高瞻远瞩的眼光，也需要破釜沉舟的勇气。如果您是护士，如果您恰恰站在35岁的人生路口，您的抉择就显得尤为重要了！

　　早报记者涵秋