中国西北社会生活系列 兰州人的拉面情缘

　　国际在线报道：兰州是中国西北部甘肃省的省会城市。说起兰州，很多中国人都会想到这个城市最有特色的食物--牛肉拉面。牛肉拉面不仅是兰州人最喜欢的食品，也在中国各地甚至海外受到欢迎，带给兰州人无尽的自豪。

　　在兰州，清真的牛肉拉面馆随处可见，面馆里拥挤的顾客、飘着香气的牛肉拉面，成了兰州清晨一道不变的风景。急急忙忙的上班族、遛早的老人、背着书包的学生，都喜欢

在早晨吃碗拉面，然后开始一天的日子。

　　在吃拉面的人群里，常常能看到石峰先生一家。石峰在兰州市文化站工作，他的妻子是一位会计，女儿石蓉蓉在兰州大学读书。现在生活条件好了，去饭馆吃一顿饭是生活中最平常不过的事。可吃来吃去，一家人还是觉得牛肉拉面最对自己的胃口。石先生说：在兰州生活30多年吧，牛肉面几乎每天早晨（都吃）。尤其是到外地出差（几天吃不到），回来以后一下车就想吃牛肉面。牛肉面一个经济实惠，再一个连汤带面，吃完牛肉面以后心里就感觉特舒服，对身体也好。

　　兰州拉面一般都用大碗装盛，显得非常豪爽。碗里有一清、二白、三红、四绿的色彩，指的是清清的牛肉汤、白白的萝卜片、红红的辣椒油、绿绿的香菜，对比鲜明的色彩十分诱人。吃起来呢，用石峰先生的话说，那是能吃得满头大汗，吃得痛快的。而这样一大碗牛肉拉面，只要2块多钱人民币。

　　别看兰州拉面只是小小的一碗面，其制作工艺可不简单。就拿面里的牛肉汤来说吧，就得几十种原料，像牛肉、牛骨头、花椒等。牛肉汤是兰州各家牛肉面馆的招牌，不同的面馆，汤的味道有时区别很大。配方和原料不一样，熬出的汤味道自然就各不相同。

　　一些出名的牛肉拉面馆，为了保持本店汤料的独特口味，汤料配方是绝不外传的。兰州市最有名的老字号马子禄牛肉面馆，老板马子禄到75岁高龄的时候，依旧是独自一人在自家的配方厨房里亲手配制汤料，怕的就是配方被外人知道。石峰先生认识的一位拉面师傅郝彦时，在拉面行业干了二十多年，他的调汤手艺也是祖父和父亲代代相传下来的。郝彦时师傅说，除了祖传的牛肉汤，拉面技术就要靠各人修炼了：拉面（首先）要会和面，和得好，揉得好。再一个，拉面拉的时候，技术要高，拉面是一种功夫。（一位）拉面（师傅）至少要学一年多时间才能够拉面。

　　郝师傅给记者现场表演了拉面的制作过程。一团碗底大的面团，在他手中逐渐拉长，然后把面不断对折拉长，这中间他的手还要上下甩动，三下两下粗细均匀的面条就拉成了，动作之灵巧，能让初识兰州拉面制作过程的人看得目瞪口呆。拉面的种类也很多，有宽的，有圆的，有粗的，有细的，宽的能宽如皮带，细的则细得像发丝。

　　牛肉拉面作为兰州的传统食品，已经成为大多数兰州人一日三餐中必不可少的美食。石峰的女儿石蓉蓉是个乐于接受新事物的大学生，她和眼下中国多数年轻人一样，喜欢肯德基、麦当劳等洋快餐，但无论怎样，牛肉拉面在她的生活中依然不能缺少。她说：我也是从小在兰州长大的，小时候就跟着父母每天早晨吃个牛肉拉面。（长大后也常常）和同学、小朋友约上吃个牛肉拉面，感觉特别开心。确实对那个口味也比较喜欢。（吃牛肉面）基本上成为我们生活的一部分了。

　　兰州人的生活中不能没有牛肉拉面，外地人到了兰州，吃上几次后，对牛肉拉面也能上瘾呢。石蓉蓉的女同学董羽来自中国东部浙江省的奉化市，在兰州生活了将近6年时间，培养出了她对牛肉面的深厚感情：刚来兰州的时候，我就觉得它这个（装拉面的）碗特别大，觉得一下子根本就吃不完，现在觉得这么大一碗好像还不够我吃。（笑声）每次放假回来第一件事就是跑到火车站旁（的拉面馆），吃上一碗热腾腾的牛肉拉面，就感觉特满足。

　　现在，兰州共有1200多家拉面馆。有些大店每年的经营收入能在4000多万元人民币以上，就连20多平方米的小店，每天也能有1000多元人民币的营业额。

　　同时，牛肉拉面的消费，在很大程度上带动了兰州周边的养牛产业、面粉加工业的兴起。在繁荣地方经济、增加劳动力就业等方面发挥着作用。近年来，当地还出台了牛肉拉面市场准入标准，并申请注册了兰州牛肉面的商标。现在，兰州牛肉拉面已经开始往高档次、品牌化发展。

　　如今，在中国各地都可以尝到味道纯正的兰州牛肉拉面。一家有名的拉面连锁企业－－马兰拉面已在中国建立了400多家连锁店，还在美国、法国、新加坡等地建立了海外连锁店。您如果在中国或其他地方见到兰州牛肉拉面店，不妨进去品尝品尝。（来源：国际在线）