青岛菜首次定下“家谱”

　　本报4月29日讯（记者　杨冰　见习记者　成跃文）　南菜偏甜，北菜偏咸，那么究竟什么口味才能代表我们自己的青岛菜呢？今天记者从市经贸委了解到，经过业内研讨、专家论证等多种渠道，青岛菜的体系框架已初步敲定，青岛菜终于有了自己的“家谱”。

　　市饭店和烹饪协会的有关负责人介绍，长期以来，青岛菜一直处于鲁菜的“管辖”下，属于鲁菜系。而全新定位的青岛菜区别于南菜偏甜、北菜偏咸的特点，以青岛本地原料为

主导，采用鲁菜传统的炸、爆、熘及西式烹饪方法，创新、发展青岛的烹饪技巧。定“家谱”后的青岛菜注重清新淡雅，爽口脆嫩，原汁原味，健康养生，具有浓郁的青岛特色，适宜于南北中外各类人群享用。

　　据悉，市经贸委等部门日前已发布42道青岛菜菜品备选名单，社会各界和广大消费者可以通过以下三个渠道参与点评：一是可以登录青岛美食网（www．qingdaocate．com），通过“我最喜爱的青岛菜”栏目发表意见和建议；二是通过拨打市饭店和烹饪协会的电话5930731发表建议，您也可以拨打本报热线2807428提出您的宝贵建议。

　　另外，市经贸委等部门经专家认定，近日推出20个能够体现青岛餐饮文化和风土人情，家喻户晓、琅琅上口的代表菜品，对青岛菜进行文化包装，丰富菜品的文化内涵。青岛菜菜品备选名单

　　海鲜类：白扒通天翅、清蒸加吉鱼、肉末海参、烤活海鱼、葱油活鲍鱼、虾脑白菜卷、烩乌鱼蛋、清炒虾仁、大虾烧白菜、香煎带鱼、肉末海肠、芙蓉西施舌、盐卤黄花鱼、醋烹三脆、葱爆八带、青瓜烩虾虎、翡翠炒竹蛏、油爆海螺、原汁蛤蜊。

　　山珍类：香椿煎鸡蛋、松蘑五花肉、炒拳头菜、崂山蘑菇炖鸡、炸烹崂山蜂蛹、荠菜蛤肉。

　　禽畜类：铁板啤酒鸭、酥炸香花肉、蒜香排骨、流亭猪蹄、香酥鸡、脂渣炖茭白、滑炒里脊丝、爆炒腰花、脆皮大肠、熘肝尖、虾酱雏鸡块、鸡丝炒蜇头、红烧肘子、浮油鸡片。