多年来我们对有关“病从口入”的知识，局限在变质、不洁食品所导致的对人体健康的伤害。随着科技的发展、健康意识的提高，人们在了解到“吃”出来的毛病越来越多的同时，在“吃什么和怎样吃才健康安全”的问题上，时时陷入困惑。
首先，人们认识到，很多营养价值高的洁净食品也会对健康造成危害。比如，大家早已知道过多食用胆固醇、动物油脂有害健康；现在进一步认识到，过多食用蛋白质、植物油
、富含蛋白质的海鲜产品等，也对人体有害。同时，食物的丰富，生活质量的提高，让人们开始用几近苛刻的眼光检视很多食品是否健康安全。最近爆出炸薯条内含有致癌物质的消息后，我们传统的食品油条等也面临拷问。此外，食品工业新添加剂的大量使用，给食品安全管理带来了新的挑战，而假冒伪劣产品的大行其道，如苏丹红、毒酒、剧毒农药造成的蔬菜污染等恶性事故的发生，进一步增加了人们对食品安全的忧虑。
人们对食品健康安全的重视，其积极意义不容置疑。我们当然要养成更加科学合理的饮食习惯，对危害人民身体健康的重大食品隐患，更要加强防范并予以根除。可是，我们不能因噎废食，走到怀疑一切的极端，认为什么食物都不安全，吃什么都对人体有害，如此杯弓蛇影、草木皆兵的过度反应同样要不得。
据卫生部食品监督中心提供的数字，食物中毒中，细菌造成的中毒事故占98.5%，而化学物质、自然毒分别只占0.7%、0.8%。这说明，腐败不洁食品是食品安全的主要威胁，而这方面的防范相对容易。至于油炸、腌制、罐头类食品因加工过程或自然产生或使用化学添加剂而存在微量的不利于人体健康的物质，要有所警惕，但将其一概称之为“垃圾食品”，便值得商榷。要相信人体具有的免疫、抗“毒”能力，因为绝对纯而又纯、绝对有益无害的食品应该说没有。
只要保持强健体魄，不贪食也不偏食，大多数食品对我们是健康安全的。
