夜宵低价盒饭卫生堪忧

　　本报记者金镒

　　虽然北方人没有像南方人那样有吃夜宵的传统习惯，但日益繁荣的夜生活也使一部分人经常在午夜进食，这就造就了哈尔滨特有的夜宵———“午夜盒饭”。在很多街面上，一入夜就有人推着简易的推车在路灯下兜售便宜的“5元盒饭”。购买这些盒饭的消费者从民工到出租车司机、甚至有开“奔驰”、“宝马”的“大款”。

　　然而就在这些人饕餮之时，很少有人对他们吃的这些“美味”盒饭的卫生问题提出质疑。但不知道在他们听到一位打工者说出这些盒饭的加工过程后，还能不能吃得下去。

　　打工者惊曝

　　“恶心快餐”内幕

　　一名盒饭快餐店的打工仔近日打通了本刊的热线电话，揭露了他所亲历的盒饭快餐店里的肮脏内幕。这位打工者叫小魏，今年3月初从老家来到哈尔滨，进入道里区通达街的一家快餐店工作。两个多月来，他被自己了解到的“盒饭内幕”给“恶心坏了”。小魏告诉记者，他所在的那家快餐店的生意很红火，每天来订盒饭、买盒饭的人络绎不绝，老板对员工也算和气，不像其他餐饮店那样拖欠员工的工资，可是他心里总不踏实。他说：“做那么肮脏的盒饭，让我良心不安，因此我决定把‘盒饭内幕’告诉你们，请你们告诉广大消费者。”

　　究竟是什么样的盒饭，让这个打工仔如此感到“良心不安”呢？

　　菜不洗就下锅炒

　　厨师臭汗流进锅

　　小魏告诉记者，他在快餐店里的工作是把老板买来的菜切成加工所需要的“材料”。在刚来快餐店的时候，小魏总是把菜洗干净再切，可后来老板看见了，责怪他菜切得慢，最后老板索性向他传授了切菜的“经验”：有的菜可以不洗就切，如豆角、蒜苔、葱、茄子等；有些不得不洗的叶菜，放在水里涮涮就拿出来；用来洗菜的那桶水洗完了这菜，再洗那菜。一天下来，那桶水已变得浑浊不堪了。“用来炒菜的肉都是‘血脖肉’，有时肉一下锅就会闻到一股股难闻的味，让人感到胸闷、恶心。”小魏说。

　　小魏介绍说，他们的加工间是租用的一处民宅，厨房很小，只有一个电风扇，非常闷热，厨师在里面都是光着膀子炒菜，身上一股汗臭味，汗水也特别多，经常是一边烧菜，一边淌汗。有时候汗水顺着脸颊以及前胸后背慢慢地流下来，这时厨师总是大手一挥胡乱地在脸上、身上抹一把，有时干脆晃晃头，把脸上的汗水晃掉。这些动作使得臭汗像下雨一样落到锅里。

　　死鸡死鱼“精加工”

　　吃剩的菜再“回锅”

　　“在我们这个店里，用来装盒的菜，味道都很重，后来才知道是为了掩盖一些异味。”小魏告诉记者，这是因为老板买来的许多菜都是不新鲜的甚至变质的。比如白条鸡，你别看它又白又嫩的，其实都是从不法商贩手中买来的价格便宜的死鸡或病鸡。肉类的采购也十分便宜，他们从来不进正规的肉，而是从肉贩那里进一些别人不要的边角料，比如“血脖肉”，才五六元一公斤。

　　还有鱼类也是这样，他们买的大部分都是冷冻鱼，有些甚至都臭了。对此老板和厨师也有办法。在烧鱼之前，先把鱼放到醋里浸泡十多分钟，然后再放在清水里泡一会儿，最后放到油锅里炸。起锅的时候多放点酱汁，辣椒和香菜也放很多。

　　除了买变质的菜降低成本外，老板还有一个绝招，就是把顾客吃剩下的菜再拿到厨房回锅，处理之后再重新用。

　　“不这样能挣钱吗？”

　　盒饭难道不能好好做吗？小魏说老板也说过这事儿，他强调“这是没办法的事情，要不就和不上成本了，更别说挣钱了。”

　　老板说，如果采购新鲜优质的原料，盒饭就不会是现在的5元价格了。他算了一笔账：普通猪肉一公斤14元-16元，五花肉也得每公斤10元以上；在入夏以前各种蔬菜平均每公斤4-5元。除了这些以外，米、油、调料等价格猛涨，一份盒饭卖5元钱的价格还挣个啥？所以，挖空心思降低成本成了经营“午夜盒饭”的惟一出路。蔬菜到市场上买一些最便宜的，哪怕样子不好看也无所谓，不够了用粉条充数；肉一定不能买“正经肉”，买一些每公斤只有五六元的边角料，就算是有些变质也没关系，多加调料就吃不出来了。只有这样才能降低成本，保证5元盒饭挣“半利”。

　　小魏说，他揭开便宜夜宵盒饭的加工内幕，是希望消费者擦亮眼睛，同时也希望有关部门管管这些“黑心”加工点，别让夜宵成为管理的“盲区”。