馒头也能“桑拿减肥” 原是酵母二次加热所致(图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月17日18:35 青岛新闻网

馏前和馏后的馒头对比。陈小宁摄

　　晚报讯回锅蒸后，白白胖胖的馒头却变得又小又硬。“难道馒头也会‘减肥’？”昨日，李先生向本报反映了自己遇上的奇怪事。

　　前天，下班回家的李先生，花3元钱在标山路上的益欣超市买了12个热馒头。昨天早上，他将7个馒头放在锅里热了几分钟，打开锅盖让他吃一惊，原来胖乎乎的馒头经过“桑拿”后变得瘦小黑硬起来，李先生戏称白馒头变“苍老”了，他担心馒头中加了什么东西。

　　标山路益欣超市负责人的解释是：面粉出厂至少要10天左右才可食用，但店里库存缺面粉，将刚出厂的面粉就用来做馒头了。由于馒头的筋性太大，再加热的时候就会缩成这样。

　　就此事记者采访了市烹饪协会王副秘书长，他说，一些商家为让馒头松软好看，做馒头时会多加一些酵母来保持馒头形状，但是第二次加热后，就会有明显收缩。市场上有些馒头的重量和形状在重新加热后明显不相符，多数就是这个原因。（陈小宁盖文娟）

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