潲水油：危险的“隐形炸弹”(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月25日08:04 红网-湖南日报

养猪场熬潲水的大锅。

脏臭不堪的潲水油炼制作坊。陈永刚摄

　　本报记者陈永刚文述通讯员盛卓盛国洪

　　长沙市一些人非法炼制潲水油问题，在前几年经新闻媒体曝光后，得到了大力整顿。但最近有市民反映，一度销声匿迹的非法炼制潲水油又呈猖獗之势，记者对此进行了一番暗访。

　　潲水油还在炼还在卖

　　5月19日，在知情人指引下，记者来到长沙市雨花区黎托乡合丰村，这里有两家炼油作坊，均没有招牌，院子里摆着几十个黑乎乎的油桶。在南边的一家，我们提出想买一些油。一个老板模样的人上下打量了一番，先招来2个彪形大汉，对我们进行一番摸底。好在我们早有准备，出示了复印的餐馆营业执照等，慢慢消除了他们的疑心。老板自称姓黄，对记者提出的要买几桶油回去炒菜的要求不以为然。他说，这里的油质量差，不可能用作食用油。在我们的要求下，他打开几桶油让我们看，只见油呈黄褐色，相当混浊，散发出一股刺鼻臭味。

　　我们转身要走，这时一名帮工悄悄拉住记者，将我们带到了对面的炼油作坊。他主动表示，这里可能有你们要的油。随即打开了几桶油让我们看，只见这种油比刚才看的油透明一些，气味也不太大。

　　“可以吃吗？”记者问。“掺点好油就可以吃。”“多少钱一桶？”

　　“520元一桶（150公斤左右），每桶加10元手续费。”

　　“你是老板吗？”“不是，我只赚点手续费。”“吃了不会出问题吧？”“那我就管不着了，反正出了我的门，我是不会承认卖过油的。”

　　趁着他与别人说话的时候，记者来到屋后的炼油场地。只见炼油灶的文火仍未燃尽，沾满油垢脏物的水泥池里，半池的泔水正在冒泡。另一边，七八个发黑的铁桶内盛满了炼油的下脚料，几桶炼好的潲水油放在一边。现场有大量泔潲残留物与废水，蚊蝇横飞，腥臭扑鼻。随后我们借口钱不够，离开了现场。

　　接着，记者来到黎托乡粟塘村，看到了一个更大的炼油作坊。这里堆了六七十个油桶，炼油的环境一样脏乱不堪。老板姓周，他称自己的油大多是从养猪的农民那里收来的，经简单加工后卖给浏阳永安的一家化工厂，他对记者提出的买油要求予以了拒绝。据附近村民反映，这里炼油一般是晚上炼、半夜运出去，有时一夜之间满院子的油就销完了。一位娭y对我们说：“你们和他一面不识，他怎么会卖油给你们？”

　　潲水、养猪场与炼油作坊

　　据初步调查和统计，长沙市目前有各类规模的宾馆、酒店、酒楼、饭店等5000余家（不包括小餐饮、夜市和街头小吃店），餐桌平均使用率在60％左右，按平均每天每家产生潲水50公斤计，则长沙市每天产生潲水250吨以上。

　　据了解，目前长沙市餐饮业潲水的去向主要有3个：一是有一定规模的宾馆、酒楼、饭店的潲水由一些规模较大的炼油厂收集，外售价一般为每吨200元，这部分潲水占全市潲水40％左右。这样的炼油厂有10家左右，熬制的油大多做成化工原料，用于制造肥皂、油漆等。二是小规模的餐馆、饮食店、米粉店，大多由城郊的一些农民收集，占长沙市餐饮业潲水50％左右。农民收潲水主要是用于养猪，熬潲水提炼出的油有的卖给炼油作坊，有的随处丢弃。炼油作坊生产的潲水油监管最松，也是最有可能登上居民餐桌的。据知情人士透露，这些作坊的老板是典型的“有钱就是娘”，只要赚钱就卖，不会管你买回去干什么。不过由于长沙对非法炼制潲水油进行过严厉打击，现在他们买卖潲水油已经相当谨慎了，没有熟人介绍一般是买不到潲水油的。这样的作坊在长沙有20至30家。三是一部分规模极小的餐馆、饮食摊担的潲水则直接排入下水道，对环境污染很大。

　　由于长沙市餐饮习惯和湘菜特点，餐饮剩饭菜中动植物油含量普遍高于国内其他城市，致使潲水中含有15％至20％的动植物油。餐饮业潲水中的动植物油一般浮在潲水上层，只需简单分离后再进行熬煮，去除动植物油中的水分和其他有机物就可制成潲水油。

　　非法炼制潲水油危害极大

　　据长沙市环境科学研究所研究员程运林介绍，由于潲水（油）中含有大量有机物，经高温熬煮后，有机物部分分解成苯、芘、荼、蒽及硝酸盐和亚硝酸盐等有毒、有害和致癌物质，人们如果长期食用这些潲水油，会导致和引发各种疾病，严重影响身体健康。

　　潲水油在粗加工提炼过程中还会造成环境污染。潲水中含有约50％的水分和其他有机物，加工过程中废水直接外排，加工后的废渣乱堆乱放，自然降水冲刷后进入地表水，会对地表水源和城市排水系统构成严重污染。同时，由于餐饮垃圾的储存、运输过程均暴露在空气中，尤其是遇到高温高湿天气，极易产生有毒物质。

　　而且，即使潲水油没有上居民餐桌，潲水喂出来的猪被环保人士称为“垃圾猪”，其危害也不容忽视。潲水喂猪容易引起猪感染沙门氏菌、大肠杆菌等10余种传染病，食用这种猪肉可造成人体感染病毒，卫生专家称之为引起传染性疾病暴发的“隐形炸弹”。

　　潲水油含有哪些毒素

　　潲水油中所含毒素主要有：一是黄曲霉素。潲水油中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质之一，毒性是砒霜的100倍。动物长期低剂量摄入黄曲霉素，100％会患肝癌。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。二是苯并芘。潲水油反复煎炸、熬煮，会产生苯并芘，它也是强致癌物质，可导致胃癌、肠癌等。三是砷。砷属于重金属，如体内残留过量，将会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良、肝区不适等症状。四是铅。铅也是重金属的一种，如体内吸收过量，会导致溶血、铅毒性脑病和周围神经病，引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病、中毒性肾病、多发性周围神经病。

　　此外，重复加工的潲水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷（来源于餐具洗涤剂）。人一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。