煮食牛奶温度别太高

　　本报讯牛奶有没有营养，首先要看牛奶是否新鲜，但在煮食牛奶的时候也应该注意温度不能太高，否则牛奶的营养会丧失。在前不久举办的中国南京首届巴氏牛奶健康论坛上，相关专家介绍了牛奶饮用的小知识。

　　专家介绍，牛奶杀菌主要有三种目的，一是杀死致病微生物，如结核杆菌、大肠杆菌等；二是保证产品质量，杀死微生物代谢的酶类；三是最大限度保留生奶的营养。而如果灭

菌温度过高，那么在杀死牛奶中有害菌的同时，也使得牛奶中的活性营养物质包括蛋白质、氨基酸和酶等失去活性，使维生素和部分微量元素遭到破坏。而现在南京市民普遍订用的瓶装卫岗奶，已经经过了科学的杀菌方法，在杀死有害菌的同时，最大限度地保持牛奶中活性物质（如蛋白质、酶）的活性，保证牛奶的新鲜品质和纯正口感，不会破坏牛奶的营养。但是如果市民在饮用前，再用高温煮食的话，那么牛奶本身的营养成分就将会大大减少。因此科学的牛奶饮用方法，应该是适度加温，时间不宜太长。（陈郁）