出场人物：刘国中，50岁，黑龙江人，毕业于大连轻工学院酿造专业，国际发明组织———日内瓦全球发明家公会会员。曾研制出沙棘果醋、灵芝可乐等，拥有多项发明专利。2004年底出任山西来福老陈醋有限公司总经理，成为山西民营食醋企业第一位外聘老总。
俗话说：当局者迷，旁观者清。山西老陈醋“庐山真面目”究竟如何？记者日前走访了刘国中这位局内的旁观者，试图为这个已算不得新鲜的话题找寻一些有见地的思路。以
下是刘国中的一些看法：
处境：既赔本也没赚回吆喝
山西老陈醋是中国四大名醋之首，全省现有上千家制醋企业，年产量约为26万吨左右，占中国食醋总产量的1／10。表面上红火热闹的山西老陈醋产业，实际情况又怎样呢？说出来也许不相信：其实大多数醋厂都在做赔本生意。可以算笔账：以市面上销量最大的产品———420毫升瓶装普通老陈醋为例，按20瓶／箱计算，每箱产品成本26．49元，可我们每箱老陈醋出厂价仅为22元，还不够补偿产品成本的。由于生产老陈醋利润少得可怜，为了降低成本，个别醋厂尤其是家庭作坊式的小企业在生产老陈醋时，采取食用冰醋酸勾兑代替原来的粮食酿造，使山西老陈醋声誉严重受损。即便是大醋厂，不少也只能勉强维持生计。资料显示：山西排名前5位的醋厂，年销售收入和利润加在一块也赶不上一个恒顺集团，小而散的山西醋业离做大做强仍有很长的路要走。
出路：打好“天然浓缩醋”这张牌
怎样走出“无利可图”的困境，重振山西老陈醋的雄风？我们找到了还原山西老陈醋本色这样一条路。顺治年间，王来福研制出的山西老陈醋是一种天然浓缩醋，酸度在12度以上。解放后几经调整，老陈醋的酸度标准不断降低，现在山西老陈醋无论是制造工艺还是内在指标，都与传统老陈醋有了天壤之别。去年底，我们总结山西同行的经验，结合现代食品加工工艺，研制出了浓缩老陈醋，无论色、香、味，还是各项理化指标均可与传统的山西老陈醋媲美。这种浓缩老陈醋的酸度是市场上普通醋的3倍。消费者可根据自己的嗜好，兑水稀释，也可直接食用。另外，我们测算过，1瓶浓缩老陈醋只相当于2瓶普通老陈醋的价钱，可使醋厂获得合理的利润，连中间商的利润也提高了。自今年春节面市后，销量节节上升，现在已占到我们产品总销量的20％，实现利润30多万元。山西老陈醋怎样强大起来，许多人都在苦苦思索，寻找出路。以上只是刘国中的一家之谈，能否经得起市场的检验，在行业引起共鸣，我们满怀期待，将继续为老陈醋的发展鼓与呼。关键是目前他还是一团散兵，或者说是一团极无战斗力的散兵游勇。多年来，从政府到行业，年复一年的也总是在通过各种手段争取和强调行业联合，团结起来一致对外，但效果甚微。我认为，关键是没能拿出一个让大家都能有利可图的办法来。山西有上千家醋厂，他们办厂宗旨是什么？说得直白点不就是为了赚钱吗！山西人做醋是老祖宗遗留下的赚钱技能，还有得天独厚的煤炭做支持，天时地利，缺少的就是人和。怎么才能让人和呢？动力还是个利益分配问题。人以食为天，争食是生物的本能。心不齐不是人不聪明，而是一种更聪明的表现。既然是人聪明，大家都想赚钱，那么，我就说给大家一个都能赚钱的办法。让大家都使足了劲，用老祖宗留下来的技能比着赛的来赚钱。浓缩醋是老陈醋中的精品，它浓缩了山西老陈醋的精华，再现了传统山西老陈醋的风采，通过现代科技的包装制作，使其变得价格最低，利润更高。通过价格杠杆来重新划定市场，让其它同类及那些低档伪劣产品，就是装水也没有可再让的利了，不就自动退出市场了。这是食醋行业的一场革命，它将预示着中国食醋行业将要重新洗牌了。再不是谁吃掉谁，再不是谁想把谁干垮，也不会再有谁挖谁的市场的问题了。在共同发展的目标指引下，山西醋业团结起来，统一打出“山西醋业股份集团”的大旗，就是目前的产量，不管是规模还是利润，也是几个镇江恒顺都比不了的，“中国醋王”非“山西老陈醋”莫属。本报记者李兵(来源：山西新闻网 山西日报 )
