牛奶煮沸=白开水？

　　本报讯很多市民喝牛奶时都喜欢煮沸后喝，特别是在冬天，热的牛奶喝起来让人感觉温暖又香甜，部分人还认为煮沸能够杀灭细菌，其实这种做法都不科学。昨天，江苏省奶业协会的有关专家指出，牛奶加热喝并非最佳的饮用方式，加热不当可能导致牛奶很多营养流失。

　　“牛奶千万不要煮沸后才饮用！”专家告诉记者，经过巴氏加工的新鲜牛奶可以直接

食用，无须再度加热煮沸，如果再将牛奶加热到过高温度，则会使新鲜牛奶中的营养成分流失，甚至会产生原来没有的有害物质，无法达到营养保健的作用。过高温度下，新鲜牛奶中的一些活性因子和蛋白质会因为加热而被破坏或失去活性，而丰富的维生素群也会受到高温的破坏。与其他食品相比，每100克牛奶中含钙量高达104毫克，它是人们从食品中摄取钙的最好来源。而加热后的牛奶则使原来易于人体吸收的可溶性钙变得不易吸收。（陈郁）