淋巴碎猪肉暗藏市场待售

　　调查：淋巴肉暗藏角落待出售

　　5月30日，市场的肉贩无意间向一名幼儿园孩子家长透露，市内一幼儿园员工常来他这里买带淋巴结的碎猪肉回去吃。当日晚，很多家长都得知此事，并约好一起到幼儿园讨说法。

　　次日上午，近20名家长来到幼儿园向园长询问此事。园长告诉家长，给孩子吃的肉全部来自础明集团，质量肯定没有问题，随后拿出一份购买清单给家长察看，并请来础明集团的一名工作人员到现场作证。这位工作人员告诉记者，他们是按照幼儿园的要求提供猪肉的，他能保证础明的猪肉没有问题，但不能保证该幼儿园没有购买其他的猪肉。

　　那么淋巴肉是如何在市场上流通的？6月5日至10日，记者暗访大连部分早市，发现部分肉摊有猪乳房（乳腺）、带有淋巴的猪肉和带着血水脏兮兮的“边角料”肉等。这些肉要么直接放在案板上不起眼的角落，要么放在案板下的一个盆里。

　　昨日10时，记者来到西岗区某菜市场，佯称自己是某餐馆负责买菜的，向一名肉摊女业主买便宜猪肉。女业主毫不犹豫地拿起放在案板一角的血水混合带有淋巴结的猪肉和“边角料”肉，以每斤2元钱的价格卖给记者。记者表示价钱可以但量少了点，女业主说：“一头猪身上才3斤左右这种肉，你要的量大，我可以帮你在市场上收购。”

　　记者从工商部门了解到，收购淋巴肉的人中有些是小餐馆的，有些是做猪油生意的。一些小餐馆把这些肉掺杂在好肉里，做成包子馅或快餐菜，而大部分垃圾肉的收购者则用此来熬猪油。

　　来源：淋巴碎肉多为私屠滥宰

　　大连市工商局市场分局肉禽类食品管理大队队长李军介绍，淋巴碎肉是猪身上废弃的肉。一些黑心商贩为了躲避有关部门的检查，赚取高额利润，将肉绞成馅蒙骗消费者。

　　从年初至今，该大队已经查处了7个猪肉加工的黑窝点，在这些窝点中，部分业主将淋巴肉加工成肉馅出售。目前，淋巴肉主要是通过不规范的厂家和私屠滥宰的渠道流向市场的。

　　一位曾被工商部门查处的商贩交代，从农村偏远地区收购未经检疫的猪肉后，把整片猪肉分割成瘦肉、肥肉、排骨等向市民出售，对带淋巴的肉、乳腺及“边角料”肉则清理出来，伺机销售，一般一头猪可有1～2公斤的垃圾肉。

　　那么正规厂家如何处理淋巴肉呢？记者从大连础明集团了解到，在加工猪肉的过程中，础明集团的工作人员会将淋巴肉及边角余料等垃圾肉全部切除并进行销毁处理，从根本上杜绝垃圾肉流向市场。

　　础明集团的一负责人介绍，正规厂家的猪肉根据等级批发价格，一公斤是10～14元左右，而淋巴肉则没有任何食用价值。如果肉馅中有三分之一是淋巴肉，那么商贩卖一公斤肉馅至少可赚3元钱。

　　专家说法

　　淋巴肉危害百姓健康

　　针对淋巴肉被炼油或是制成肉馅流入市场的现象，大连轻工学院食品工程教授牟光庆指出，按照国家有关规定，猪身上的淋巴腺、乳腺、胰腺以及一些病变的部分、“边角料”肉（俗称“垃圾肉”）是不能食用的，而且炼油也只能用新鲜的肥膘，不能用淋巴腺等垃圾肉。因为淋巴细胞对病原菌和病毒有过滤和吞噬作用，所以淋巴组织聚集了很多有毒物质和细菌，食用后会危害人体健康，所以我国各种卫生管理的法规和条例都严格要求不能食用。

　　牟光庆提醒市民，购买猪肉要认准正规厂家出产的，要认准品牌，选择比较可靠的、有规模和机械化屠宰能力的厂家生产的猪肉，最好不要到那些无照的街头快餐车或是环境肮脏的小餐室就餐。记者臧超纲张璐璐