专家细说乳酸菌饮料与乳酸饮料之别

　　本报讯（记者袁潮）日前，在代表我国乳酸菌行业最高规格的“乳酸菌与健康国际研讨会”上，中国食品科学技术学会名誉理事长、我国著名的食品专家顾景范教授明确指出：乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有着本质上的区别，主要体现在乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。

　　现在国内乳品饮料市场上，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，

让消费者眼花缭乱、难辨真假。这种现象在此次乳酸菌国际研讨会上也因此成为国内外乳酸菌专家一个关注的焦点。

　　专家说，发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料，所以说发酵奶和调配奶存在着天壤之别的差异。