面粉添加剂溴酸钾可致癌

　　面粉添加剂溴酸钾可致癌我们每天吃的面包里也含有致癌物质？卫生部近日发布公告，禁止一种名为溴酸钾的食品添加剂在小麦粉中的使用。该公告一发布立刻在面粉行业中引起了震动。

　　溴酸钾曾被长期用来制作面粉和面包。

　　据悉，溴酸钾作为面粉添加剂，可以使面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性，发酵得更好。德国是第一个在酵母发酵面团中使用溴酸钾的欧洲国家（1926年）。溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上，后来以干粉的形式添加，并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂之一，在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉制作的面包能快速膨胀。如果选用优质的小麦粉来生产面粉也可以达到同样的效果，但是这样成本将大大提高。相比之下，使用溴酸钾能有效降低成本。由于我国之前并不限制使用溴酸钾，因此许多企业长期以来都把溴酸钾作为面粉添加剂的首选。

　　世界卫生组织早已宣布禁用溴酸钾。

　　日美科学家在多年前的实验中，已经发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构也将该化合物列为致癌物质。世界卫生组织（WHO）早在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家目前已经停止使用。中国食品添加剂协会在世界卫生组织宣布禁用溴酸钾后，早在2001年就开始呼吁在面粉行业中禁用溴酸钾，但是由于国家没有明确规定禁止使用，而且难以找到合适的替代物，因此全行业禁用溴酸钾一直未能达成共识。尽管WHO已经宣布将溴酸钾作为面粉添加剂的做法不当，目前一些国家溴酸钾的使用仍然是合法的。

　　卫生部禁令7月1日生效。

　　卫生部于5月30日发布的《2005年第9号公告》称，为进一步保护我国消费者的身体健康，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。在此公告发布之前，我国对于溴酸钾的使用规定，面粉的烘焙物中残余量不能超过30个ppm（即每公斤中不能超过30毫克），否则会对人体产生较大危害。

　　如何辨别面包中是否含有溴酸钾？

　　据一家面粉企业的经理介绍，面包中是否含有溴酸钾，从外观上很难判断，只有通过特殊方法才能检测出来。目前，溴酸钾在两种流程中使用，一是在面粉生产过程中使用，二是在面包制作过程中添加。在没有先进的烘焙和高温制作技术的条件下，面包中的溴酸钾残余量会大大超过国家原先规定的30ppm的标准。而正规大型的面粉企业中，对溴酸钾的使用过程都有严格的监控，对面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格的标准。因此专家提醒市民认准面包的原料来源，最好选择一些大的面粉企业生产的面粉所制作的面包。对那些没有证照、包装上没有写明成分的面包最好不要食用。周祚(来源：山西新闻网山西晚报网络编辑：徐舜)