溴酸钾高温下变无害 吃面食品无需过分恐慌

　　昨日有媒体称，卫生部5月30日发布《2005年第9号公告》，禁止一种可致癌的名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中使用。那么如今生产的面包和蛋糕等是否还能食用呢？昨天，有关面粉行业的专家解释说，其实溴酸钾在高温下可以转化成对人体无害的溴化钾（溴化盐类），因此，还是可以放心食用蛋糕、面条、馒头等面食品的。

　　小麦不佳面包不韧

　　全国烘焙业公会副会长周发茂表示，“溴酸钾”是面粉行业内使用非常普遍的添加剂，它能增加面筋强度，使品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，同时会令面粉增白，但由于其毒理作用，国际上都已禁用。周发茂表示，国内较大规模的面粉厂相信是可以使用“溴酸钾”替代品的，而小企业则很难办到。

　　“如果不用‘溴酸钾’等添加剂能否使面包保持又白又韧？”对此，周发茂表示，只有靠高品质的面粉。中国虽是全世界小麦单产量最大的国家，但其中只有10％～20％为优质小麦。

　　面粉行业问题不少

　　卫生部明令禁用“溴酸钾”仅是面粉行业的冰山一角。周发茂昨日表示，国家这几年公布的全国的面粉产品合格率一直很不稳定，一些大城市的合格率为60％，而一些小城市的合格率只有10％。造成面粉产品不合格的主要指标是：增白剂超标，危害人体微生物平衡，长期使用会致癌；所含水分超标，面粉容易结块和发霉，产生致癌物质等。

　　业内资深人士指出，中国面粉业产品合格率如此低，其中最根本的原因是我国的面粉企业太多、生产规模太小、没有严格执行品质监控。

　　广州市万家欢食品有限公司董事长张智强透露：“八成以上的面条企业都会添加碱等面食处理剂，碱能将面拉实、拉紧，但长期吃这种面会促使胃酸分泌过多，使人得胃病。”

　　致癌危害因人而异

　　据广医一院的有关专家介绍，致癌物质并不等于说一进食就会马上或必然致癌，而医学界目前也尚未碰到过类似的病例。致癌物质的危害其实也会因人而异，并非所有进食过这类物质的人都会得癌症。因此，专家认为，消费者对“溴酸钾”无需过分恐慌。（陈海玲）（来源：新民晚报）