回归高端寻求差异化 星级酒店菜品难脱奢华外衣

　　荆楚网消息（楚天金报）记者朱媛媛报道：眼看炎夏来临，江城酒店餐馆纷纷“绞尽脑汁”推出节令菜品，高星级酒店也不例外。记者了解到，虽然夏季菜肴主张以清淡为主，但星级酒店菜品仍脱不去奢华的外衣。

　　记者日前从长酒、五月花、华美达等高星级酒店了解到，在6月份的宣传册上，清凉菜无疑都成为重点。某酒店人士称，天气热了，市民胃口也受到影响，油腻腻的食物让人弃之

不及，清淡小食反而大受欢迎。

　　但即使市民喜清淡厌油腻，高星级酒店的夏季清凉菜仍以极品珍品作料，难脱奢华外衣。如主推新派粤菜的长酒，端出“冻食鲍鱼”、“毫汁鲍片”等多款鲍鱼菜式；五月花推出广式姜葱鱼头煲、秘制冰镇鲍，消暑醒胃；华美达则推出官府菜春夏菜系，有满罐香山八珍系列以及用秘方炮制的清汤冬瓜燕等等。价格自然不低。

　　业内人士称，受到社会餐饮的强劲冲击，高星级酒店曾一度降低门槛，走平民路线。但如今，随着不少社会餐饮也开始定位高端市场，而且餐饮业已现同质化，高星级酒店又开始回归“本行”以寻求差异性。某酒店人士坦承，高星级酒店的客户群绝大部分还是商务人士以及高收入者，只要价格在可以接受的范围内，他们前来消费更注重的是档次和氛围。