选好酱油益健康

　　曾经，家家户户做饭炒菜的酱油成了众多媒体争相报道的话题，最近闹得沸沸扬扬的“苏丹红致癌风波”令大家有些担惊受怕,使消费者开始对挑选什么酱油更健康敏感起来。

　　来自中国调味品协会的专家告诉我们，消费者在购买酱油时要首先看其“出身”。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，而配制酱油则是用一部分酿造酱油添加调味液、食品添加剂配制而成的。

检验证明，合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇，可以放心食用。

　　消费者如何购买合格的酱油产品呢？首先看营养成分。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。如加加酱油等是用大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵而成，具有这些食品原料所特有的色、香、味和多种营养，如人体必需的多种氨基酸。(苏彤)