“我是正宗七家湾传人！”

　　金陵晚报记者张燕

　　【金陵晚报报道】“南京还有一家最早做清真饮食的百年老字号‘李荣兴’，是从七家湾出来的。”一位老南京看了金陵晚报的报道后，热心地向记者提供线索。

　　昨日，记者在凤凰二村小区露天农贸市场里，找到了这家偏居深巷中的老字号。老板

李帮政告诉记者，真正祖上传下来的人只有自己一个，是唯一的正宗七家湾传人。百年老店的唯一传人李帮政告诉记者，七家湾的清真饮食店有很多，并不限于七家湾这一条街，但目前七家湾清真饮食在历史上有记载的仅“李荣兴”一家，小店的一绝——牛肉汤就是金陵野史中提到的“金陵早点四绝”之一。

　　关于“李荣兴”的历史，李帮政说，有据可查的是在民国三年，祖父李厚明在光华路33号（现在的甘雨巷）的“李荣兴”小吃店，当时店的大门正对着现在七家湾仅剩的那半条街，后场在光华路17号，那是宰牛的地方。解放后，“李荣兴”由父亲李安忠接手经营。

　　李帮政“生在店里、长在店里”，从小就在店里帮父亲干活，看着父亲宰牛、做卤菜、做清真小吃。李帮政回忆道，小时候自家店里的清真饮食品种比现在要多，除了常见的生煎包、牛肉锅贴、牛肉馄饨、卤菜等，还有对开、油茶、牛肉松等现在已经“绝迹”的好东西。不过现在自己店里的品种还是最多的，“牛肉包子、牛杂这些别家都做不出来的。”他很自信地告诉记者：“现在场地条件的限制做不起来了，如果能有七间门面、500多平方米的面积，我就能把一些现在没人做的清真传统手艺恢复起来。”

　　2002年3月，在朋友的介绍下，在凤凰西街再次打出了“李荣兴”的招牌，并将“李荣兴”注册为商标。

　　严格选料是一绝李帮政说，当年还在七家湾的“李荣兴”，前店后场，牛都是在场里现宰杀的，选用带肉的新鲜骨头放在大锅里熬成汤，那口锅也是特制的，直径一米多。一大锅牛肉汤要熬三四个小时，由于真正的“宰鲜卖活”，又是一次性熬制，牛肉汤的味道“比老母鸡汤都香”。

　　现在那种场面是不可能恢复了，李帮政说，在七家湾时的“李荣兴”是传统型的清真小吃，现在要保持只能做一些改革，比如以前用骨头汤打馅，现在就用特制的香料熬成卤打馅。

　　李帮政告诉记者，锅贴、包子要用嫩肉，不能有一点杂质，而且每一个锅贴、包子的面皮和馅料的大小也有严格规定。“学徒在制作时，我如果感觉不对，每做一个都要上秤称重量的，不能多也不能少。”

　　“一个标准的锅贴，皮要薄，但薄要薄得有咬劲，里面的馅料不会渗出来，包好后的锅贴放在桌子上要能立得住，不会瘫在那里。”

　　不敢注册“七家湾”在2002年，李帮政就将“李荣兴”注册成商标。“当时自己有两块招牌可以注册，一个是‘李荣兴’，另一个就是‘七家湾’。但最后还是只注册了‘李荣兴’。”李帮政说，七家湾几乎已成了清真美食的一个品牌，人们说起清真食品第一反应就是要到七家湾去，况且自己家的老字号也是从那里发源的，自己想把七家湾这块牌子保护起来，可外面用的人太多，到处都能看到七家湾，如果自己注册了，不去维护它的声誉是失职，而要维护又没那个能力，反而会砸了“七家湾”的牌子。

　　(编辑　五木)