"鸭都"新风景提醒您当心："香辣鸭脖"街头慎购

　　【龙虎网讯】吃鸭子是南京人自古以来坚持不渝的老传统，而几年前电影《生活秀》在全国的热映，更使名小吃“武汉鸭脖”风靡大江南北，南京自然也不例外。“武汉鸭脖”的侵入，更加刺激了南京人吃鸭的味觉神经。香辣鸭脖在这两年转眼间成了南京街头巷尾的美味零食，也在全国出了名，“精武”、“久久丫”等品牌纷纷抢滩南京。可是，美味的背后，却有部分鸭脖安全隐患不容忽视。最近本报记者接连接到几位消费者打来的电话，反映因为食用了在街头露天购买的香辣鸭脖后，导致肠胃不适的情况。接到投诉后，本报记者随即

展开对南京市场上销售的香辣鸭脖的调查。

　　鸭脖多在露天叫卖

　　在新街口、山西路等繁华商业地段，记者看到很多经营鸭脖子的小摊点，并没有固定的经营店面，大都在一些街头巷口，或者在餐馆饭店的门口，临时放置的摊点就紧邻路边。记者在王府大街金鹰商场正对面的一条小巷子口看到，一个卖鸭脖的小摊子正在“热卖”之中，摊主还不停地叫卖着：“香辣鸭脖，10元3根。”叫卖声不时地会吸引过往的顾客前来光顾。在这些买主中，以年轻女孩居多，都市白领也不在少数。只要来了顾客，摊主便会熟练地先接过钱，然后戴上塑料手套就伸进放着鸭脖的橱窗，拿出红红的鸭脖，瞬间之后，鸭脖便被斩成数段放入袋内。然而记者注意到，在这个小摊的后面不足3米处，就是一个正在进行拆迁的工地，大风吹过，掀起阵阵灰尘，过往的市民都得掩鼻而过。在羊皮巷和明瓦廊，卖香辣鸭脖的小摊子则更多。记者问这些摊主有没有营业执照和卫生许可证，得到的答复都是：做这点小买卖，还要去办这些证啊？他们来查，我们就跑。

　　“连而不锁”监管不力

　　虽然鸭脖店都以连锁形式存在，但事实上，不少鸭脖店并不是真正的连锁店，而是以松散型的方式存在。作为最早销售鸭脖子的湖北省著名商标武汉精武鸭脖的工作人员告诉记者，其实公司对申请加盟的连锁店也有着严格的要求，其中主要的就是要严格执行环境卫生规范和国家颁布的法律、法规，有适宜的经营场地，场地面积要符合要求。而对于记者提出的会不会在南京地区出现打着“精武鸭脖”牌号，却生产不符合规定产品的现象时，这位工作人员说，一般外地的加盟商和公司是合作的关系，也就是谁要加盟谁就出一定的加盟费，就可以使用该公司的品牌进行生产和销售，并由公司提供技术、配方，由于加盟商比较分散，具体在当地怎么制作和经营，质量好坏完全掌控在加盟商自己手里，作为正宗企业的他们也很难进行管理和制约。

　　南京市质监局工作人员说，现在国家对香辣鸭脖的生产还没有统一的标准，因此大多遵循的都是企业自己的生产标准。一位在南京市场卖鸭脖子的商家坦言，他们生产出的鸭脖子主要靠自己摸索出来的口味，对于添加多少食品添加剂并没有一定的标准，有的时候就跟着感觉走。

　　记者注意到，市场上有的鸭脖颜色比较鲜艳，但是光用辣椒、香料是很难烧出这么鲜艳的颜色来的。南京农业大学食品科技学院副院长董明盛教授告诉记者，可能会有一些不法的作坊，为了使鸭脖卖相好一点，会使用过量的色素和食品添加剂，添加剂的使用在我国《食品卫生法》中是有明确规定的，其实只要对原料的处理把好关，按照相关规定来进行烹制，根本没有必要添加过量的色素和添加剂。记者留意到，南京地产的“桂花”牌鸭珍小趣香辣系列中的桂花鸭脖，就基本保持了鸭肉的本色。

　　腌制食品最好少吃为妙

　　世界卫生组织公布的十大垃圾食品中，腌制食品也榜上有名。因为在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

　　据了解，去年，北京一些品牌鸭脖子店因为使用过量食用色素和食品添加剂，被责令在北京市场暂停销售；无独有偶，在杭州和上海也相继发现有“黑心鸭脖”在扰乱市场，危害着百姓的健康。从检查的结果来看，比较突出的问题有：亚硝酸钠超标、食品添加剂超标、细菌超标和鸭脖来源不明。在杭州，检查人员发现的一处黑作坊生产的鸭脖中亚硝酸钠的含量超出国家标准整整10倍；在上海，执法人员发现有的摊点竟用死鸭作为原料……

　　那么香辣鸭脖到底还能不能吃？董明盛教授告诉记者，在南京，正规的鸭脖生产厂家的产品安全性还是有保证的，不过也要适量食用。南京市卫生监督所专家提醒，购买卤类食品应到大商场、大超市，尽可能选择诚信品牌的包装食品，千万不要因贪图便宜而在集贸市场上买散装不卫生食品。如果是自己家里买生禽宰杀的话，则一定要将血管和淋巴清洗干净，至于市场上出售的品牌鸭脖，由于去皮比较彻底，没什么大碍。pageTop(gb/longhoo/news2004/njnews/shehui/index.html,社会);

　　鸭都新风景提醒您当心：香辣鸭脖街头慎购

　　作者：陈郁

　　（来源：扬子晚报）